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1:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/10/17(月)
18:01:29.77

先日マカロンを作ってみました。

でも美味しくない。

食べられないのではなく、しっとりと出来上がってしまいました。
さくっと、口の中でしゅわっと溶けるようなマカロンが理想です。
何がいけなかったんでしょうか?砂糖が多く入ってしまったから?
上手に作るポイントとかあったら教えてください。m(_ _)m

※前スレ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1139734044/
2:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/10/18(火)
22:21:56.11

乙!
3:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/10/20(木)
22:05:43.10

(||)
4:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/10/25(火)
16:22:09.04

久々作ったマカロンが奇跡的に成功して美味い。
子のリクエストで作ったから、成功して良かった!
乾燥卵白さまさま。
5:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/10/25(火)
17:53:59.95

マカロンってオーブンのふたを何回か開けることで
空洞が消えるの?
6:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/10/25(火)
18:09:26.96

>>5
どうなんだろうね?
グレーテルのかまどでやってたけど。

今回は乾燥卵白使ったから表面乾燥させないし、オーブン開け閉めもしてない。
7:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/10/25(火)
19:31:52.08

一度できた空洞は消えない
開け閉めすることで温度調節して空洞化しないようにしてるんだろ
8:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/10/28(金)
01:29:01.96

空洞も出来ずうまいこといったが、ねっちり感がある。
やっぱ卵白冷凍させないとダメかなあ
9:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/10/28(金)
01:42:32.05

中身がねっちりしてるのは成功だろ
10:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/10/28(金)
01:49:07.83

いや、歯にまとわりつくねっちり感だよ。
旨い店のはそういう不快なねっちりはない。
調べたら新鮮な卵白だと弾力でそうなるらしいとは分かった。
新鮮じゃない卵白って何だろ。
11:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/10/28(金)
04:08:35.77

あー、こだわるなら、割った翌日くらいの卵白が緩くて良いらしいけど
冷凍→解凍した卵白でいいんじゃないかな?
12:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/10/28(金)
07:49:10.42

>>11
ありがとう
マジに冷凍がいいんか、やってみる。
13:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/10/28(金)
10:07:36.31

半解凍くらいのときに泡立て器とかでざくざく潰して濃厚卵白部分の繋がりをある程度切ってしまえば楽ちんだと思うよ
14:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/10/28(金)
19:17:36.59

ハンドミキサーが壊れちまった

これって泡だて器とハンドミキサーで何か変わる?
15:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/10/29(土)
00:08:16.61

>>14
凄く手が疲れそう
16:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/10/29(土)
01:38:55.36

ちょうどいいやけ具合ってどんな感じでシートから剥がれる?
ねちっと跡がうっすら残る剥がれ方だとまだ生焼け?
するっと剥がれる位焼くと、カリカリになるんだよなあ。
17:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/10/29(土)
13:06:39.73

自分はシートを斜めにしたら勝手に落ちるくらいだと思ってる

それでマカロンをぐしゃって落としたこともあるが
18:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/10/29(土)
13:13:54.99

>>17
それだと結構カリカリじゃない?
中身しっとりしてる?
うちのオーブンがダメなんだろか。
19:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/11/04(金)
18:08:51.12

【市況のクズ】◆pc1JVPuYSE【キチガイ朝鮮人】
20:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/11/12(土)
02:55:18.61

ここはしゅわっと口の中で溶けるようなマカロンについてしか
語っちゃいけねぇのか?

と、前スレからずっと思っていた。
いい加減 >>1のテンプレ変えようよ。
21:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/11/12(土)
03:58:42.71

マカロンというとマカロン・ムーしか知らない奴が多すぎるから
22:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/11/12(土)
11:20:08.04

とりあえずマカロンパリジェンヌ用のスレだと思ってた
23:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/11/12(土)
12:18:51.28

スレタイ考えた人が、いろいろ
試行錯誤してマカロンパリジャン風のにしたらしいから
メレンゲとナッツを混ぜて焼いた「マカロン全般」に関してはなんか肩身狭いやね
24:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/11/12(土)
21:08:03.53

せっかくの流れなので・・・私はメレンゲにココナッツを混ぜてスプーンで落として焼くのが好きだな。
子供のころ母が「マカロンだよ」といってよく作ってくれたもの。
パリジャン大ブームになるまで私はずっと、マカロンといえばさくさく、というより、ざくざくだと思っていた。
25:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/11/14(月)
23:59:12.22

テンプレをどうするか話し合いたかったなら
新スレになる前に言えばいいのに
26:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/11/16(水)
21:28:33.87

いつのまにかスレ流れちゃったからね。
過疎板ではよくあること。
まぁ次スレは変えましょうや。

…もしや>>1さんはこのテンプレにこだわりあり??
27:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/11/16(水)
23:13:30.11

>>26
前スレより
こだわりはないんじゃね?

980 名前:名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] :2011/10/17(月) 18:02:44.71 ID:jKcZndPi
ほいっと
テンプレないみたいだからまんまよ。

●○o】】】マカロン【【★2【o○●
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1318842089/

28:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/11/16(水)
23:20:08.59

テンプレテンプレ言ってる割に案が一つも出てこないね。
>>20>>26は言い出しっぺの法則でとりあえず案出せば?
29:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/11/17(木)
00:24:36.41

どうせ誰もいないんだから好きなことを語ったらよろしい
30:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/11/20(日)
22:25:14.53

もうどうやっても焼き色がつく。
白いマカロンはもう焼かん。
31:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/11/26(土)
02:01:53.96

保守
32:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/11/28(月)
10:58:25.79

乾燥があまいと表面が凹ったりする?
後フィリング挟まず冷凍しても、解凍後は中身しっとりふんわりするかな?
33:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/12/20(火)
21:04:06.21

マーブル生地の練習の為に手軽そうなマカロンミックスを使ってみたんだけど
生地が硬過ぎてマカロナージュできない。しかもマカロナージュしても生地がなめらかにならない
普通にミックス無しで作った方が早いし楽だった気がする。
34:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/12/24(土)
16:10:25.58

自分のマカロンピエが縦に伸びるんだが
ケーキ家さんのは横にはみ出てるんだよね

何が違うんだろう
35:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/12/24(土)
17:30:17.63

足は縦にしか生えないものだと思ってた
36:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/12/24(土)
21:09:36.61

ドームが固まって逃げ場を失った中身が下から出るから足になる
縦がどういう状態か想像できないけど上火弱いのかもね
37:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/12/28(水)
20:28:39.57

横ピエ
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYysa3BQw.jpg

縦ピエhttp://beebee2see.appspot.com/i/azuYz763BQw.jpg

縦横を表すのが画像の通りだとしたら
指定時間より一分程早くオーブンから出すと
焼かれてる間は縦だったピエが軽く萎んで横ピエになるけど


38:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/12/29(木)
09:37:18.63

こんな感じ!
でも写真見たら縦でもいいと思うようになってきた

自分が今すべきことは空洞を消すことだな
39:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/12/29(木)
19:01:07.24

マカロン作り好きな人と友達になりたい。
作りっこして交換し合いたいわ。
40:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/12/30(金)
00:43:57.10

マカロンって作るのは楽しいけど調子に乗って作りすぎると処理に困るんだよねー。
数食べれるものじゃないしはっきりと好き嫌い分かれるお菓子だから渡す相手も限られるし
家の冷凍庫マカロンのストックだらけだよ
41:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/12/30(金)
07:12:42.25

>>40
同意。
作るのが目的で、食べるのが目的じゃなくなってきてる。
42:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/12/30(金)
07:14:37.15

冷凍マカロンってどの位持つ?
中身はチョコ×生クリームのガナッシュなんだが。
43:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/12/30(金)
15:40:21.36

>>42
自家消費用なら3ヶ月くらいは余裕じゃない?
私も冷凍庫にためこみすぎて、クリスマスにマカロンツリーにしたよ。
まだ飾ってあるwケーキのデコレーションとか、デザートにちょこっと
添えるとかわいいので、冷凍庫にあると便利。
44:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/12/30(金)
22:36:18.16

ガナッシュは冷凍で1年くらい余裕で持つもんな。
45:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/12/30(金)
22:37:06.22

はさむ物にガナッシュ以外使ったこと無いな

生クリームとかはさんでみたいけど
日持ちしなさそう
46:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/12/30(金)
22:42:58.07

途中で送信してしまった。
>>43
ありがとう。
ショコラマカロンは意外と子ども受けよくて
遊びにきた子へのお茶菓子に出すので
一週間くらい冷凍保存出来たら便利だと思ってたけど、余裕そうだね。


47:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/12/31(土)
00:48:30.21

女房がいくらでも食べてくれるわ
会社にも持って行けばガツガツ消費されるとか
 
たしかに食べる事よりも作る事が目的になりつつある
上手にできないと悔しいお菓子No1だと個人的に思う
48:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/12/31(土)
00:55:48.02

最近ドーム部分に染みが出来るんだが、何故?
焼きが足りん
乾燥が足りん
以外で考えられる理由ある?
湿度かなあ?
49:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/01/02(月)
15:37:07.16

初めて挑戦した時はラングドシャもどきになるという大失敗だったが、
今日バニラマカロンを作るのに成功した!次はココアやストロベリーで作りたいな
50:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/01/02(月)
22:32:42.96

>>48
アーモンドプードルが古い
51:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/01/02(月)
22:40:12.60

>>50
買いたてで開封したてでしたが、常温保存してた。
冷蔵にしたら解決しました。
52:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/02/04(土)
07:15:50.84

セリアに売ってる300円のマカロンキットってどう思う?
あとバレンタインコーナーにある500円くらいのキット
53:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/02/12(日)
20:51:25.08

無印のマカロンキットは微妙だった。
中に挟むのがチョコレートでしっとりせず
想像してたマカロンとは大きく差があったせいだけど。
54:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/02/22(水)
23:26:22.42

マカロン乾かしてる最中に天板ごと床に落としてしまった。もう少しで乾くとこだったのにorz
55:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/03/11(日)
07:37:00.66

水蒸気がこもるとマカロンがもはる
温度が低いと空洞ができる
鉄板の中心部にあるマカロンに空洞ができていて
4辺外側にあるマカロンに空洞がなければ温度あげるだけでなおる
フランスメレンゲは乾燥させないで焼いておk
どうにも空洞がなおせなかったらプードル3~5パー増やせばおk
ねちって歯に挟まるのは焼きが甘い証拠
サンドするものによって焼きあがりは変えましょう
ラスクまでカリカリに焼いても水分量多いいガナッシュ挟む場合は
外かり中シュワまで1~2日でもどる。
バタークリームは焼きすぎるともどらないし、焼きが甘いと歯にはさまる
卵白は新鮮なものでもおk
夏場はしゃばしゃば卵白なので注意が必要、失敗する人増加
理想の比重を計っておくといい、国が変わろうと同じ比重のメレンゲがつくれる。
マッチャ粉、カカオプードル入りのマカロン皮が作れたら一人前
成功体験つめば皮は簡単につくれます
後は何を挟むか!!
挟むものにあわせて生地量、焼き時間をかえる
季節によって焼き時間をかえる 比重を一定にたもつ
プードルのメッシュの大きさで見た目変わるから材料変わるときは要注意
56:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/03/18(日)
06:59:06.51

抹茶マカロンに餡子はさんだらおいしいかなーとか
ピンクのマカロンにキルシュエッセンス入れてみようかなーとか
考えるのが楽しすぎる
図書館で白いマカロンて本借りてきたら味噌はさんでたw
みなさんは、何か変わったもの挟んだりしますか?
57:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/03/21(水)
04:59:39.73

姉がホワイトデーでマカロンを貰ってきて、人生で初めて食べたのですが美味しくて美味しくて…
カルボナーラばかり作ってて卵白が300g程まとめて冷凍してあるのですが
この量だとどの位の量のマカロンが出来上がるのでしょうか?
58:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/03/21(水)
16:02:44.88

150個くらい作れそう
59:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/03/21(水)
16:28:13.29

結構出来るんですね。
まとめて冷凍しなきゃ良かった…
60:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/03/21(水)
16:49:47.86

練習考えるとあっという間になくなるよ
61:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/03/21(水)
18:44:32.87

自家消費用で不細工なのなら簡単に作れるよ
見てくれのいいのを選別すると初心者の場合、途端に収率落ちるけど
62:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/03/21(水)
19:04:40.70

数個買ってきて食べるのがいいと思う
63:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/03/21(水)
23:19:46.31

むしろ冷凍してある方が微妙な量の調節が出来て便利だと最近気がついた
64:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/03/21(水)
23:24:57.04

小分けして冷凍してたら良いけど
一纏めにして冷凍したら使いにくいよ。
解凍品はもの凄い足が早いし。
65:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/03/22(木)
15:41:09.60

マカロン難しすぎワロタ
何を挟むか考えてた頃が幸せだった
メンタルフルボッコ完敗
66:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/03/24(土)
09:34:12.10

マカロンはレシピ通りに作っても普通に失敗するよね
オーブンの癖や混ぜ方、乾燥にかなり左右されるから
1、2回作った位じゃ全然身に付かない
しかもマカロンって他のお菓子と違って失敗すると食えたもんじゃない不味さなのが困る
67:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/03/24(土)
22:02:37.31

レシピ通りに作るのが難しい だろ
レシピ通りなら成功するんだし、技術欲しい

失敗したらフープロでガーして再利用してる
再利用菓子の腕だけ上がってくよorz
68:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/03/26(月)
00:31:57.77

>>67
何に使ってるの?
69:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/03/26(月)
17:55:02.59

>>67
どの段階での失敗をガーするの?
70:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/04/03(火)
13:12:23.46

リッチストロベリーチョコを買ってきた
これをガナッシュにすると思うとワクワクしてくる

ハート型チョコも買ってきたのでこれを完成したマカロンにくっつけるんだ・・・!
71:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/04/18(水)
23:44:26.53

マカロンがシワシワになっちゃうんですけど原因はなんですかね?
72:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/04/19(木)
00:10:07.28

>>71
焼く前に乾燥させた?

マカロンって何で高いの?
お金の掛かる材料も使ってないし。
73:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/04/19(木)
00:34:23.30

>>72
手に付かないくらいには乾かした。
でも原因はそれな気がする
最近湿度が上がってきてるのかな
前より長めに乾かしてみる
74:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/04/19(木)
13:16:08.17

>>71
オーブン庫内の水蒸気が原因。
ピエが出来てきたらオーブンの扉開け閉めして、湿気飛ばしたらどうかな?
75:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/04/19(木)
18:13:42.77

>>72
手間がかかりすぎるのと高級感出すためじゃないかな
76:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/04/19(木)
19:33:04.47

>>72
観想させる時間はアマチュアにとっては無料だが、プロにとっては金が掛かってる
77:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/04/19(木)
19:55:49.39

乾燥させてる間何も他の作業しなかったらクビになるわw
78:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/04/19(木)
21:07:37.37

>>72
高くても売れるから。
79:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/04/19(木)
22:13:49.26

これだから馬鹿は困る
どうせ言っても理解できないだろうけど、乾燥中のマカロンはどっかにおいておかなきゃいけない
仮に瞬時に乾燥できるならその場所を使う時間がなくなり、他の目的に使えるようになるためコストは下がる
でも実際にはそんなことはないからその場所を使う時間が発生し、その場所を他の目的に使えなくなる
だからコストが高くなる
80:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/04/19(木)
22:56:03.03

うちの職場じゃラックに入れてるから↑みたいな事は一切考えてないな。
30分近く台を無駄に使いたくない。
どっちかというとオーブンを占有する割に数取れないからそっちの方が価格に反映される。
81:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/04/20(金)
03:24:10.03

なるほど、ラックは四次元空間にあるから問題ないと
82:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/04/20(金)
17:18:25.69

>>79
そこまで考えて値段決める店って少ない
原価と相場でしょ
いくらなら買う?みたいな
店がでかい所は違うんかね
83:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/05/13(日)
14:05:35.23

一個のサイズが小さいから高さもなくて、
乾燥や焼く時の占有スペースのわりに出来る体積がちょこっとになるって感じじゃないかな。
乾燥時間も日によって違うから、その間他の作業やるにしても手順狂いまくりそうだし。
84:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/05/23(水)
12:15:09.75

初心者ですがマカロンって作るの難しいですか?
85:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/05/23(水)
13:04:52.34

色んな加減が難しいね
まぐれで出来ても続かない
86:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/05/23(水)
23:04:15.53

300ccの卵白を纏めて冷凍してしもた…
87:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/05/23(水)
23:22:12.36

小さく切って使えば良いじゃん
88:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/05/23(水)
23:59:24.11

乾燥卵白って使うとできに差が出るものなの?
89:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/05/24(木)
00:27:16.31

差がでないんじゃね?生卵と違って水分はこっちで調整するため
90:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/06/26(火)
10:40:17.99

保守
91:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/07/14(土)
13:27:10.89

初めてひび割れなくうまくできた  マカロンキットを使ってだが 
いつも失敗するのは材料が悪いのかなぁ?
92:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/07/14(土)
20:31:30.18

マカロンキット使って成功したこと無いから逆に凄い。
93:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/07/14(土)
20:53:50.57

マカロンキットって具体的にどこの?
ラピッドマカロン?それともセリアとか100均?
94:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/07/14(土)
22:50:54.36

手作りセット マカロン でぐぐってみて 一番目に出るアマゾンのやつ ピンクのパッケージの
ちなみにだいぶ前にバレンタインの売れ残りの半額で買いますた 
95:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/07/15(日)
05:31:18.67

うむ。売り切れだから定価が分からない(´・ω・`)
96:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/07/15(日)
10:33:17.84

バレンタインの時期には製菓材料メーカーから販売されるキットにマカロンが入ってたな
97:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/07/15(日)
17:15:42.72

なんでそんなに勿体ぶった書き方するんだいw
http://www.amazon.co.jp/dp/B004G8W078

共立のホームメイドシリーズだね。季節商品で577円。
http://www.kyoritsu-foods.co.jp/event/vt/set/#d1
98:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/07/21(土)
03:16:14.95

\マッカローン/
99:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/07/24(火)
09:52:47.68

夏場が一番成功しやすい?
100:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/07/24(火)
12:43:41.52

/マッカローン?\
101:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/08/14(火)
13:53:52.01

何回かマカロン作ってやっと油ジミできなくなったつもりだったけど、
抹茶のを作ったら見事に油ジミ。
卵白100gに対し10g入れた。
マカロナージュしすぎたのかな?
いつもよりできる個数が1割ぐらい少なかったし。
102:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/09/09(日)
17:10:55.25

保守
103:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/09/09(日)
17:37:59.38

久しぶりにやったら丸焼きせんべいになったしorz
104:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/09/13(木)
00:31:10.34

マカロンの事で頭がいっぱいなんですけど、
他にこういう方いませんか?

>103
最初高温で天板2枚重ねで焼く方法は試した?
最近150度で焼く方法でうまくできなくなっちゃって
ひび割れたりピエでないけど
同じ生地でも上記の方法にすると少しはピエ出るよ。
105:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/09/13(木)
00:52:52.90

>>104
実はマカロナージュやりすぎてたんだよね・・・
だから元も子もないんだ
106:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/09/28(金)
15:19:57.68

湿度も低くなってきて作りやすい季節になってきたような気がする
107:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/10/27(土)
08:38:36.37

一ヶ月書き込みなしか・・
108:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/10/27(土)
23:37:22.34

今夜のグレーテルのかまど、マカロンだった
生地の空洞対策の小技?で、
焼き始めてしばらくすると庫内に水蒸気が発生してくるけど、
水蒸気が多い状態で焼き続けると空洞が出来やすいので、
ピエが出来始める前兆(生地の縁の沸々)が始まる頃に
扉を数回パタパタ開閉して庫内の水蒸気を逃がすといいと、
かまどの声の人が解説で言っていた
扉のパタパタをやった後で、温度を150℃ぐらいに下げていた
109:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/10/28(日)
00:50:31.80

グレーテルのかまどのホムペにレシピ載ってたの見たんだけど、
砂糖と卵白の比率が砂糖が多いなーと思った。
みなさん砂糖と卵白の比率どんくらいですか?
110:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/11/09(金)
20:03:17.66

マカロン何度か挑戦中。
焼いて冷めた後で試しに食べてみると空洞見当たらないか小さいかなんだけど
バタークリームとか挟んで、しっとりした頃に食べようと冷蔵庫に数日おくと
大きな空洞があってネチョッとした食感のマカロンになってる。
多分内部が崩壊して外壁付近にへばりついてるんだと思う。
挟んだもので水分含ませすぎ?
それとも焼いた時点で、中身がしっかりしてない失敗マカロンになってる?
111:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/11/09(金)
21:47:47.71

>110
マカロンの焼き加減は焼いた後
シリコンペーパーからするっとはがれるのは焼きすぎだって
某シェフが言ってた。
冷ましても少し生地がシリコンペーパーにつくぐらいが丁度良いらしい。

焼き加減があっていれば
後はクリームの水分だと思う。
寝かせる時間を1日ぐらいにするか、
水分を減らしてみたらどうでしょう?
112:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/11/09(金)
21:54:32.02

続き。マカロンにはまって数か月。なかなか抜け出せないw

フレンチメレンゲで作ってわかったこと。
(某シェフには十分立てにしてくださいって教わったけど)
メレンゲは十分立てでなくても大丈夫
むしろ6、7分立てぐらいが私の好みに近くできる気がする
私の好みとはファブリス・ジロットのマカロンです。
そっくりには到底真似できないけどw
イタリアンメレンゲのマカロンに近い食感になる気がする。
113:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/11/09(金)
21:55:31.65

イタリアンメレンゲは作れる気がしない
いつもフレンチだぜ
114:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/11/10(土)
12:41:27.37

今年はクリスマスのオーナメントにマカロン使ってみたいな。
誰のだか忘れたけど、マカロン本に載っててかわいかった。
透明の袋に色とりどりのマカロンとキラキラした飾りを詰めて
ツリーにつるしてた。リースの飾りにしてもよさそう。
115:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/11/10(土)
13:47:54.93

食い物をおもちゃにするな
116:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/11/10(土)
14:48:33.06

欧米じゃ、飾れるクッキーやヘクセンハウスとかいくらでもあるのに。
117:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/11/10(土)
14:49:59.38

で?
118:110:
2012/11/11(日)
00:57:55.59

>>111
内部がしっかりするように……ってスルっと取れるぐらいとか、
それより数分足してとかやってた。
寝かせ時間やクリームを変えてみても、まだパサパサか大きな空洞かの二択で
なかなかしっとりって感じにならなかったから
焼き過ぎが原因だったみたい。
ありがとう、焼き過ぎないようにして再挑戦してみる。
119:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/11/16(金)
18:29:50.35

オーブンのトレーの中央が盛り上がってるんで形が流れちゃうんですが
良い方法って無いですかね?
120:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/11/16(金)
18:40:38.03

底が平らなトレーを買う
121:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/11/16(金)
21:24:34.45

オーブンレンジごとにサイズが違うんですが、ぴったりのトレーとかあるのでしょうか

それともトレーが平らなオーブンレンジを買い直さなければいけないのかな?
122:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/11/16(金)
21:37:49.43

真ん中を避けるっていう選択肢は?
123:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/11/16(金)
22:18:21.56

真ん中だけが平で周りが全部ナナメになってるんですよ(/_;)
124:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/11/16(金)
22:23:58.59

トレーって天板だよね?
ひっくり返して裏面が平らなら解決。
125:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/11/16(金)
23:33:01.84

天板のサイズなんてあなたにしか分からないんだから
ぴったりのトレーがあるのでしょうかって聞き返されても
わかるわけないじゃん。
ネット使えるならヒント貰ったら少しは調べればいいのに。
126:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/11/17(土)
00:54:22.32

>>121
付属の天パンの上に乗せられるサイズの天パンを買うか、
妥協できなければオーダーという選択も

オーブンレンジごと買い替えはいくらなんでもあほだ。
127:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/11/17(土)
19:16:22.88

マカロンを作ってみたけど、糖類を卵白の倍の重量ぶち込むだけあって甘すぎ
思い切って砂糖を減らしちゃっても良いのでしょうか?

わざわざ砂糖と粉砂糖をミックスするぐらいだから仕上がりにも差が出てきちゃうのかな・・・
128:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/11/17(土)
19:21:03.70

マカロンめちゃくちゃ甘いよね
一個食べたら充分だ…
129:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/11/23(金)
21:54:42.47

買ってきた方がよい
130:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/12/04(火)
20:36:55.33

どうしても空洞ができる・・・
初めから低温焼きがいい説と高温→低温説
どっちの方がうまくいくんだ
131:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/01/02(水)
08:33:59.56

自分は200度でピエを出して150度で15分というレシピで何度も失敗したから
オーブンの前に張り付いて30秒刻みで実験した結果、
130度9分でピエも綺麗だし焼き色もつかず成功したよ。
132:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/01/02(水)
13:08:22.53

オーブンのクセがあるから、個々実験するしかないよね
133:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/01/02(水)
21:11:29.22

ありがとう
結局配合を卵白少なめにして少しマシになった
ピエが出過ぎないように下にチラシ敷いたりしたのもよかったかも
134:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/01/03(木)
18:11:23.51

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135:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/01/04(金)
00:29:02.30

焼いてるときは良い感じなんだけど、オーブンから出すとペッタンコになるんだけどなんでだろ?
支えがないっていうかプシューって感じでシワシワになっていく
136:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/01/06(日)
01:06:21.59

>>135
焼く前に表面をがっつり乾燥させると取りあえずしぼまなくはなるお。
137:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/01/06(日)
12:55:34.89

カッチカチになるまで乾かしても萎む
表面が薄いって感じ
カチッてならないの
138:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/01/06(日)
12:58:33.21

レシピが悪いんだよ
あと腕と頭も
139:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/01/06(日)
13:30:46.22

高温で焼いてる途中で急に温度が下がった時も萎むね
この場合はちゃんと乾燥させて、しっかり焼いて表面固めると解消できる
140:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/01/06(日)
16:06:10.99

最初の高温時から上段にカラ天板一枚入れとくと焼き色つかないから
かなり火入れを粘れるし(マカロンの天板は下段)、
湿度飛ばしで扉を開閉するときも温度が緩やかに下がるから
しぼみにくくなるかもよ。
141:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/01/06(日)
17:19:52.71

(||)
142:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/01/08(火)
13:59:10.60

>>138
うわぁ頭悪そうだなぁ
143:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/01/08(火)
15:38:28.22

自己紹介乙
144:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/01/26(土)
13:38:13.22

ほしゅ
145:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/01/30(水)
13:51:55.18

初めて挑戦してみたが
ひび割れしてるしぺっちゃんこだし
大失敗だった。
でも美味しかった。
いつか人にプレゼントできるくらい
うまく作れるようになりたいな。
146:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/01/30(水)
20:48:36.37

マカロンなんてどうやったら不味く作れるんだよ
147:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/02/01(金)
04:37:48.80

わからんけど、こないだ知人からもらった
ケーキ屋のマカロンは驚く程マズかったw
148:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/02/01(金)
13:30:01.44

>>147
板チじゃヴォケ

●○ マカロン大好き ○●6個目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/candy/1268914807/
149:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/02/02(土)
09:41:18.75

単独レスならともかく、145からの続きなんだからおかしくなくね?
150:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/02/02(土)
18:26:53.02

マズいマカロン作る人もいるんだぜ!
と言いたかっただけなんだ。スレチごめんね。

こないだアオキサダハルがマカロン焼いてるのNHKで見たけど、
乾燥させずにすぐ焼いてるのにツルっとして
綺麗なマカロンだったなぁ。
マネしてみたら見事にバキバキになってワロタw
ワロタ…orz
151:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/02/26(火)
08:54:42.16

ドンマイ
152:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/03/04(月)
21:18:12.64

マカロンに空洞ができちゃう、
どうやったらなくなりますか?
153:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/03/04(月)
21:54:30.45

おなじ内容をあちこちに書き込むのはマナー違反。
どちらかを〆ろ。

◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします!38◎●
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1361602772/28

28 名前:名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日:2013/03/04(月) 21:06:33.54 ID:BKjlzJYb
マカロンの空洞をなくすには
どうしたらいいでしょうか?
154:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/03/04(月)
23:56:31.49

食べる
155:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/03/05(火)
02:39:48.19

153番さん、ごめんなさい
マナー知らなくて、恥ずかしいです

〆るって、どうするのですか?
156:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/03/05(火)
03:42:01.56

専スレに移動するから質問取り下げます、って書いて来ればよろし。

マカロンの空洞にはみんな泣かされてる。
下火が強すぎる、メレンゲの出来が悪い、
マカロナージュが足りない、などが原因。

天板重ねたり段ボール敷いたりして下火調整したり、
回数重ねていい生地作れるようになれば成功率は上がるはず。
何度で何分焼く、とかはオーブン次第だから、
自分のオーブンに合った時間を自分で探すしかない。
私もまだ失敗して空洞になることあるw
157:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/03/05(火)
10:01:39.81

ありがとうございます!
質問取り下げます、と書いてきました。

下火の強さは考えたことなかったです!
何回も練習します。
158:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/05/13(月)
23:38:24.65

手作りマカロンをプレゼントしたいんだけど、
なにをはさむのがいいですか?
今までは自分用に、食べる時に好きなものを…だったので、プレゼントとなるとべちゃべちゃにならないか心配です。
味は未定です。べちゃべちゃにならない中身で決めようかと。
159:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/05/14(火)
22:47:21.41

ガナッシュかな
160:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/05/14(火)
23:07:41.12

ガナッシュかバタークリームでしょ
ジャムはイマイチ
161:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/05/16(木)
15:40:13.11

私はバタクリが一番好きだw
イタメレ作って半分マカロンに、
半分バタクリにすると無駄が無くて良い。
162:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/05/16(木)
19:46:44.22

>161
Σ!ホントそうだね!覚えておく
163:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/05/16(木)
21:51:51.77

私もバタクリが一番好き
卵黄が余るからもっぱらパータボンブのバタクリだけど
164:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/06/10(月)
00:22:40.45

やっぱりレシピ改変すると難しいな…
ピエが全くできないわ焼き上がり後の離れがわるいわ…

黄金比率っぽいのあるんだろうか
165:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/08/17(土)
NY:AN:NY.AN

ありそうだねー
さらに焼成温度とかもコツありそうだし
166:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/11/21(木)
12:59:47.81

やっぱりピエがうまくでない(´・ω・`)
167:名無しさん@お腹いっぱい。:
2014/01/23(木)
13:38:10.70

ほしゅ
168:名無しさん@お腹いっぱい。:
2014/03/28(金)
15:56:43.68

保守
169:名無しさん@お腹いっぱい。:
2014/04/20(日)
23:22:31.24

久々のイタメレでのマカロン上手にできた!
ジロットさんのマカロンに似てる(外見が)って自己満足してる
170:名無しさん@お腹いっぱい。:
2014/05/02(金)
01:05:16.44

マカロン初めて作りたいけど難しそうだなあ…。
171:名無しさん@お腹いっぱい。:
2014/07/10(木)
15:34:31.65

保守
172:名無しさん@お腹いっぱい。:
2014/09/11(木)
13:21:42.26

マカロン食べたい
173:名無しさん@お腹いっぱい。:
2014/09/24(水)
00:41:32.61

TV

2014/10/01 ΝΗΚ Εテレ 午前0:00~0:25
グレ-テルのかまど パリジェンヌのマカロン

だそうです
174:名無しさん@お腹いっぱい。:
2014/10/02(木)
12:36:13.55

>>173
映像でみると生地の硬さだとかがわかりやすいね
175:名無しさん@お腹いっぱい。:
2014/10/13(月)
14:36:06.59

>>7
神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの?
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか?
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。

http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em
176:名無しさん@お腹いっぱい。:
2014/10/30(木)
09:29:20.46

秋になるとマカロンを作りたくなるw

最近空洞無しで焼けるようになったけど、空洞があった方が
食べた時のカッシャッとした食感があって好みだという事がわかった。

みなさん空洞がある方と無い方のどちらの食感が好みですか?
177:176:
2014/12/02(火)
21:17:19.60

私しかいないみたいですねw
マカロン熱再発。今日も作ったし明日も多分作ると思う。
この前はココア生地でうまくできて嬉しかったな。
まだ成功したことがない抹茶の生地も近いうち試してみたい。
178:名無しさん@お腹いっぱい。:
2014/12/10(水)
21:33:59.52

>>177
変にねちゃっとしてなければ、どっちでもいいなあ
マカロンの皮部分のさくさく好きだ
179:名無しさん@お腹いっぱい。:
2014/12/20(土)
21:16:05.22

studio K's 山本耕司

雑誌記事のため押しかけ
調整された故高島誠氏のシステムを弄り倒しバランスをおかしくしたまま帰った
その当人の痕跡
http://home.j08.itscom.net/studio-k/tcn-catv/yokoku/yokoku1.html
故高島誠氏のシステムを引き継いだご遺族に
取材を了承させ、ずかずか入り込み元にも戻さないで帰る
その態度に

「本来の調子に戻すまでそうとう時間がかかった。もう雑誌はこりごり。」と吐露

おまけに、弄ったのは取材に同した方(故人)がやったっぽいけど、と責任転嫁
ただ弄くるだけの取材を
マルチチャンネルの一部のアンプを持ち込んだものと雑誌記事のために差し替えた
元に戻しますと言ってご遺族の承諾を得たのにそのまま帰った
交流のあった高橋和正氏に「大丈夫か?」との問い合わせが何件もあって、
高橋氏が心配になって訪れたら酷かったとある。

反省はなく
>死んだひとにどーやって謝れるんだよ?w
と書かれています
山本耕司
Studio K'sと戯れる会について その14  
http://yomogi.2ch.net/test/read.cgi/pav/1418450071/
studio K's 主宰
カメラマン
ライター
オーディオと戯れる会
百人一首喫茶 「 大人のためのカルタークラブ 」
音楽喫茶
Perfumeダンス練習会 … etc
180:名無しさん@お腹いっぱい。:
2015/02/17(火)
08:34:50.84

マカロン、作って2日くらいは理想的でいいんだけど3~4日経つと
生地の内側がべとっとしてきて半生みたいになる
ごく普通のバタークリームなんだけど水分吸い過ぎてこうなるのかな?
それとももっと焼いたほうがいいのかな?
181:名無しさん@お腹いっぱい。:
2015/02/18(水)
00:25:37.93

>>180
クリームはさんだ状態ならクリームの水分が浸透したんじゃない?
できたての食感が好きなら焼いたマカロンとクリームは別にしておいて
食べる直前とか当日中に食べきれる数だけクリームはさんだらどうかな?
または試したこと無いけどモンブランみたいに底に防水でチョコを薄く塗るとか
182:名無しさん@お腹いっぱい。:
2015/07/10(金)
12:32:01.58

☆ 総務省の『憲法改正国民投票法』のURLですわ。☆
http://www.soumu.go.jp/senkyo/kokumin_touhyou/
☆ 日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願いします。☆
183:名無しさん@お腹いっぱい。:
2016/03/06(日)
17:50:59.48

久しぶりに作るよ~
マカロン作るときは気合いが入るよね
184:名無しさん@お腹いっぱい。:
2016/09/07(水)
07:28:14.04

アッー!
185:名無しさん@お腹いっぱい。:
2016/09/07(水)
20:49:28.39

.
たまげたなあ ・・・ 縦割れマカロン
      ┌─┐  ┌─┐
      │●│  │●│
      └─┤  └─┤
      _   ∩   _  ∩ 
    ( ゚∀゚)彡  ( ゚∀゚)彡  アッー!
 ┌─┬⊂彡┌─┬⊂彡
 |●|    |●|
 └─┘    └─┘
186:名無しさん@お腹いっぱい。:
2016/09/07(水)
22:41:44.83

BS11 画質最高かよ
187:名無しさん@お腹いっぱい。:
2016/09/08(木)
00:22:49.53

樋口黎
188:名無しさん@お腹いっぱい。:
2016/09/08(木)
20:49:22.75

樋口 黎 選手 インタビュー
http://www.nittai.ac.jp/olympic/rio/player/higuchi/interview.html

Q 今後の目標を聞かせて下さい

樋口   リオでは絶対に金メダル。
金以外は一緒だと思っています。
東京五輪も視野には入れていますが、
最終的な目標は体育教員として
五輪の経験を次の世代に伝えるためにも、
どんどん勉強して自分を磨いていければと
思っています。

最終的な目標は体育教員

最終的な目標は体育教員

最終的な目標は体育教員

最終的な目標は体育教員

最終的な目標は体育教員

最終的な目標は体育教員

/(^o^)\ナンテコッタイ
189:名無しさん@お腹いっぱい。:
2016/09/24(土)
02:19:05.27

《淫猥妄想 第四章 続・肉欲餌食ラガーマン》

字幕で遠征でヘマをやってしまい、何でも言うことを聞く展開説明。
メタボコーチ「お前のメンタルを鍛えてやるよ」HGC「ワカリマシタ(棒)」
「跪け、チンポしゃぶれ」「エ、マ、マジデスカ(棒)」

HGC、4分半咥えて離さず。
「おい、チンポ美味いか」「ウマイデス(棒)」

コーチ、ポジションチェンジで覆い被さる。
乳首を舐められたHGC、ビクンビクンしながらブリッジ。

コーチがパンツを脱がせるとすでにギン銀。コーチしゃぶる。HGC官能ブリッジ。
続けざまコーチ、バックを取りプリケツマカロンの縦割れアナルをなめる。小さな声で「アッ-」。

コーチ「ケツひくひくさせてみろぉ」ヒクヒク括約。
さらにコーチのアナル舐め、フェラ、手こき続く。

コーチ正常位で挿入(ゴム装着なので安心してください)
HGC「ンーハーウハッ・・・」ギン銀
そのうちコーチの背中に両手を回ししっかりホールド。
非常に激しいピストンが13分続きコーチ、HGCの腹に大量射精。
HGC、恍惚の無表情。

「遠征中ぬいてないんだろ?俺の前でお前もぶっぱなせよw」の字幕。
「ウス」のかけ声とともに2分半のオナニー開始。発射。

その後、先輩たちにもマカロンされた模様。
ベッドでM字開脚の無表情HGCのシーンで、この作品は終了。さらに4本の出演作へと続く。
190:名無しさん@お腹いっぱい。:
2016/09/24(土)
02:19:39.33

≪18才アメフト部が寝込みを襲われ悶絶発射!!掘られながらもチンコはビンビン!!≫

ベッドで寝ているHGC。
グラサンにパンツ脱がされ既にギン銀。しゃぶられる。
グラサン「起きてないけどめっちゃ感じてる」もう一人「フル勃起じゃない?すげー」
2人から乳首も攻められる。寝ながら恍惚の表情のHGC。 
手コキ後「あん…ん…」と声を出しながら射精。

後ろを向かされ指を入れられ喘ぎ声を出すHGC。
指1本から2本、3本。抜いた後ヒクヒクする括約筋。

グラサン正常位で挿入(ゴム装着)
ギン銀のまま喘ぎまくるHGC。目が覚めてもう一人のおっさんに頭をなでられはにかむHGC。

グラサンにバックを取られ激しくピストンされる。ずっと喘ぐHGC。

体勢を変えられ横から入れられる。
「ほら、見て見ろ。チ○コ入ってるぞ。どんな感じ?」喘ぎながらはにかむHGC。

さらなる高速ピストンで激しく喘ぎ声をあげ顔射される。
口元をぬぐって目をつぶったまま再び寝るHGCのシーンで、この作品は終了。さらに3本の出演作へと続く。。
191:名無しさん@お腹いっぱい。:
2016/09/24(土)
02:27:44.70

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              / ノハリ\リハノ/ハノリ ヽ
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              ノハ  -=   =-  'リ 
              (G|    (。。ヽ    |6)
               \  /    、  ノ 
                 ヽ  ーー  /
          ../⌒\〆⌒`ヽ__/⌒ヽ/⌒ヽ
         ../  ノつ\ ・     ・ /_人. ヽ      ./ ̄ ̄ ̄\
      o0○/  /( 3  \  ∩  / `-と ) ○0o   .|       |
      (  ` /、_ノヽ     (:::)(:::)    /_ノ' '!   )゜  .├========┤ 
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192:名無しさん@お腹いっぱい。:
2016/10/03(月)
12:17:35.70

大阪のすし店、外国人客に過剰わさび ネット炎上で謝罪
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20161002-00000052-asahi-soci&#160;…
どんなに、みせかけの謝罪をしてみても誠意などカケラも見えない
川越シェフと同じ運命が待ちかまえているだろう
https://twitter.com/tok aiama/status/782675163229761536

「福島安全宣言CM」なるものがヤバすぎると話題に!
「福島の放射線はもう安全で、必要なのは心の除染です」
https://twitter.com/kubota_photo/status/779641978266849280
193:名無しさん@お腹いっぱい。:
2017/01/22(日)
17:56:00.42

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