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328:困った時の名無しさん:
05/01/20
13:31:21

凄い! 芋羊羹のィィレシピあるかなって流れてきたら丁度ぉ話中ですね~
>>327
私もいつもそぅなります;それか 何か固まらづ ねちゃねちょ…
329:困った時の名無しさん:
05/02/01
21:00:17

いもヨカンレシピまちあげ
330:困った時の名無しさん:
05/02/02
12:06:29

家でお団子や大福など作るとすぐ硬くなります。
売っているのはやわらかいのはどうしてなんだろう・・
やっぱり添加物とかが入っているから?
誰かやわらかく保つ方法あったら教えてください。
331:困った時の名無しさん:
05/02/05
14:57:28

皮に砂糖を入れると硬くなりにくいかも?
332:困った時の名無しさん:
05/02/05
18:12:29

>>331
ありがとう。なるほど・・作り方で砂糖を入れるって
書いてないよね。やってみます!
333:困った時の名無しさん:
05/02/05
22:35:39

水飴を混ぜるといいよ。
あと、水分の替わりに豆腐。
334:困った時の名無しさん:
05/02/09
01:41:11

335:困った時の名無しさん:
05/02/13
06:27:31

くず餅なんか好きなんだが。良いレシピご存知ないですか?
わらび餅美味かったYO!!このスレに感謝。
336:困った時の名無しさん:
05/02/19
04:11:55

良スレ
337:困った時の名無しさん:
05/03/10
16:25:32

ここ読んでみたらし団子作ったよ(・∀・)ウマーですた。
338:困った時の名無しさん:
05/03/12
17:31:53

クックのMiki屋総本店の *苺大福*を作ったが美味しかったよ。
意外に簡単で自分で苺大福が作れた事に感動しました。
339:困った時の名無しさん:
05/03/16
12:47:27

こんにちは。
イチゴ大福を作りたいのでそれについてですが、家にもち粉があります。
これを使って作ろうと思います。
ククパドを見るともちこのレシピもあるのでできるようですが、多くのレシピにある
白玉粉とでは出来上がりがどう違いますか?
340:困った時の名無しさん:
2005/03/21(月)
15:15:21

>>339
白玉粉ともち粉(求肥粉)は厳密に言うと違うのですが、一般のお客さまからすれば、
おなじと考えていただいて結構だと思います。
両方とももち米を粉にしたもので、製造工程や粒子の粗さの違いから、穀粉業界ではわけられています。
[h]ttp://www.kokufun.co.jp/mochiko.html
より。
出来上がりの違いは分かんない。ゴメンヨ。

そろそろお花見の季節ですね。
おいしい花見団子でもつくろうかなー。
341:困った時の名無しさん:
2005/03/22(火)
15:39:52

馴れ合いキモ過ぎ。
342:困った時の名無しさん:
2005/03/22(火)
16:05:14

>>341
ではさようなら。
343:困った時の名無しさん:
2005/03/22(火)
19:37:05

>>341
私も思ってた・・・・
ボソ。
344:339:
2005/03/24(木)
20:10:35

>>340
ありがとう!
残り少なくなってきたイチゴでイチゴ大福を作ろうと思います。
今の時期だけ(お彼岸かな?行楽シーズンかな?)和菓子フェアがあり、
白あんを買うことができたので、城あんイチゴ大福を作ろうと思います。
教えていただいてどうもありがとうございます。
345:困った時の名無しさん:
2005/03/24(木)
22:16:55

たまにきたらこんなすさんだ過疎スレなのにたまの質問に馴れ合いってか。

寂しいやつらだよなあ。そのうち落ちるんじゃないのか?ここ。
346:困った時の名無しさん:
2005/03/25(金)
17:45:05


このスレもねんちゃくが登場するようになったか。
リッパになったもんだのぅ。
347:困った時の名無しさん:
2005/03/29(火)
10:55:42

一応ほめてる?w
348:困った時の名無しさん:
2005/03/29(火)
19:49:10

おまえら春になったら蓬だんご作るよな?
349:困った時の名無しさん:
2005/03/29(火)
20:34:47

>>348
私はよもぎ大福。
350:困った時の名無しさん:
2005/03/29(火)
21:25:36

アンコ大好き
351:困った時の名無しさん:
2005/03/30(水)
20:23:29

桜もちを作ろうとした。
だがソレより先に作るべきものを私は忘れていたんだ…!
そう、『おはぎ』だよ!!
352:困った時の名無しさん:
2005/04/22(金)
14:34:39

アマイラ、和菓子のおいしい季節ですよ。

寒天と小豆買った。
抹茶も買って浮島作ろうと思う。
353:困った時の名無しさん:
2005/04/30(土)
20:50:28

花見団子作ってお花見に行ってきました。
白赤(着色)緑(蓬)で餡子無しのやつ。
偶然やってきた父の知り合いに食わせたら微妙な顔されました…(´・ω;;:::...
354:困った時の名無しさん:
2005/05/24(火)
18:31:48

うぐいす餡を作ってみたくて
青えんどう(乾燥したもの)を手に入れました。
けれど、今まで小豆の餡しか炊いたことがなくて
手順やコツがよくわかりません。
どなたかうぐいす餡の炊き方を教えて下さい。
よろしくお願いします。
355:困った時の名無しさん:
2005/05/24(火)
23:09:33

>>354
質問はsageなくてもよくないです?
ageときますね。

うぐいす餡、私もつくってみたいな。
小豆みたいに渋切りしたほうがよいのかな?
それともこまめに灰汁ひいてればいいんでしょうか?

おしえて、エロイ人。
356:困った時の名無しさん:
2005/05/25(水)
08:48:56

ググれ
357:354:
2005/05/25(水)
21:36:14

>>356
ググってみたら、うぐいす豆のレシピばかりで、
みりんとか入れちゃってもう見てらんないわけです。
で、こちらなら詳しい方も見えるかなと思って
書き込んでみたんですが
スレ汚しをしてしまったようですみませんでした。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1070866374/
こっち↑で改めて質問してみることにします。
失礼しました。
358:困った時の名無しさん:
2005/05/25(水)
21:58:48

>>357に誰か教えてやれください。
世間は冷たくないと私に教えてくれください。
359:困った時の名無しさん:
2005/05/25(水)
22:06:14

つめたいです。
360:困った時の名無しさん:
2005/05/25(水)
22:42:27

和菓子スレでだめなら、だめだろうと思うのだが・・・

http://www.feve.co.jp/01wagashi/
は、多分乾燥青えんどうを使っている雰囲気。
361:困った時の名無しさん:
2005/06/10(金)
21:01:08

初めて白玉作ってみた。ケーキやパン作るより簡単でイイ!
ゆであずきを生クリームで溶いたのに絡めて抹茶ふりかけた。
ちょっと甘すぎて(つーかクドすぎて)鼻血出そうだったけど、
気軽に作れていいなと思った。
362:困った時の名無しさん:
2005/06/28(火)
10:21:32

くどくて鼻ぢ・・・
そうとうすごい味付けと見た。
でもうまくいくとおいしそうだね。
363:困った時の名無しさん:
2005/07/23(土)
13:56:29

保守age
364:困った時の名無しさん:
2005/08/23(火)
00:50:31

age
365:困った時の名無しさん:
2005/08/24(水)
20:54:51

はぁ~……和菓子作ってくれる彼女が欲すぃ……
いや、作ってくれなくてもいいから彼女が欲すぃ……

とボヤきながら、酒のつまみに貰った冷凍枝豆で
ずんだ餅作ったおいらが来ましたよっと。

ところで、この↓商品見たことないんだけど実際に買ったヤシは
感想きぼんぬ。
[レンジで和菓子]
[h]ttp://www.namisato.co.jp/seihin/lenngi/top.html
366:困った時の名無しさん:
2005/08/31(水)
01:51:35

ずんだ餅が作れる彼氏
素敵すぎ
367:困った時の名無しさん:
2005/08/31(水)
02:34:53

確かにいいなーそんな彼氏(´∀`)
368:困った時の名無しさん:
2005/09/05(月)
19:54:41

むしろ旦那に欲しい。
369:困った時の名無しさん:
2005/09/06(火)
06:09:14

>>366->>368
当方40歳独身
趣味はアニメとエロゲーと料理
女性経験はありません
身長160cm 体重120kg
腰痛とイボ痔とインキン持ちです

ずんだ餅が作れますがボクと突きあってくれますか?
370:困った時の名無しさん:
2005/09/08(木)
18:16:58

最近和菓子に興味をもちました

このスレ参考にさせていただきます(`・ω・´)

まずは白玉からかな
371:困った時の名無しさん:
2005/09/19(月)
22:30:02

俺羊羹とかねりきりとかよく作るんだけど、あんこ作るときにオススメの砂糖ってある?
372:困った時の名無しさん:
2005/09/27(火)
17:03:56

黒砂糖かなあ。
373:困った時の名無しさん:
2005/09/27(火)
22:58:13

>>371 ザラメが一番いいそうです
374:困った時の名無しさん:
2005/09/29(木)
18:08:19

>>372>>373
サンクス
明日休みだからやってみっかな。早速小豆買ってこよ。
375:困った時の名無しさん:
2005/11/17(木)
18:43:07

初めまして。教えてください。
上用饅頭を作ったのですが、なかなか上手く作れません・・・

配合は、 つくね芋50g  砂糖108g  上新粉83g

もう一つの配合は、つくね芋50g 砂糖108g 
         上新粉100g 薄力粉110g

強火で蒸すといずれも生地が垂れるように崩れてしまい上手くいきません。
よいレシピがありましたら教えてください。
よろしくお願いします。
376:困った時の名無しさん:
2005/11/18(金)
11:11:53

age
377:困った時の名無しさん:
2005/11/24(木)
15:53:57

おまんじゅう作ってるのですが、あんこを皮に包むときがうまくいきません。
最後にとじる時というのでしょうか。
ごつごつしすぎたり、生地が乾燥して綺麗にくっつかなかったり。
綺麗に出来るコツとかってあります?
378:困った時の名無しさん:
2005/12/05(月)
11:55:03

あんこを少なく包む、ぐらいかなあ。
コツって言うか、ひたすら慣れだったりする。
ただ包む、と思えてやっぱりあれにも職人技なんだよね。
欲張って皮をうすく、あんを多くするとどうしても失敗してしまう私。
379:困った時の名無しさん:
2005/12/09(金)
20:07:24

>>377 何まんじゅう?
ごつごつってのがよくわからないんだけど
生地は乾燥させないように出来る個数だけタネ切りしておくか、
生地にもよるけどしぼった布巾をかぶせておいたほうがいいかも

コツとしては皮と餡の高さが同じぐらいになったら
まんじゅうを回しながら、指先(親指と人差し指)で生地を少しづつ伸ばす
餡を全て隠せたら、包み終わりを親指でかるーく押すぐらいでいいと思う
380:困った時の名無しさん:
2006/01/29(日)
21:09:16

あげとこ
381:困った時の名無しさん:
2006/01/29(日)
22:47:07

>>377の必死さに魅せられて、レシピage

[h]ttp://www.ntv.co.jp/ito-ke/new2/cooking2/20051122/01.html
382:困った時の名無しさん:
2006/02/17(金)
17:29:25

2月21日に賞味期限を迎えるさらしあんがあるんだけど
さらしあんを使えるいい和菓子ない?
ていうか、さらしあんってマズイの?
383:困った時の名無しさん:
2006/02/17(金)
18:27:42

[>]>382
いい和菓子の基準は何よ?
マズイの基準は何よ?
384:困った時の名無しさん:
2006/02/19(日)
18:35:26

>>383
個人差w
385:困った時の名無しさん:
2006/02/19(日)
20:19:15

さらしあんは砂糖水で煮溶かすだけで こしあん に
なるんだから、こしあんを使った和菓子を考えれ
ってことでインジャネ?かなりひろがるよ

3人集まって「美味しい和菓子ナニよ?」ってネタ出したら
こしあん浮かばないなんてことないでしょ
386:困った時の名無しさん:
2006/03/07(火)
01:56:34

お茶会の為にお菓子作った。
みんな大好き塊魂のお花のステージに出てくるピンクの丸い奴。
道明寺粉で漉し餡を包んで白玉粉+薄力粉で作った桜餅の皮を梅型で抜いて
抜いた奴の端をまた梅型で花びらの形になるように抜いてそれを花に見立てて
さっき作った道明寺粉の饅頭に乗せて。
本当はピンセットでやればいいんだけど爪楊枝でもうまくできた。
凄いでかいのができちゃったんだけど漉し餡(むきになって10回以上水に晒したからなあ)
がさらりとしておいしくいただけました。
俺文才無いわ。わかりずらくてスマン
388:困った時の名無しさん:
2006/03/10(金)
00:39:05

[>]>386
どんなものか全くワカランから画像うp汁
389:困った時の名無しさん:
2006/03/11(土)
01:35:43

>>388食っちまったああああああorzごめん
桜の葉無し道明寺粉餅に桜(いや一応薔薇なんだけど)みたいなやつが四つついてるの想像してくれ

※ ̄ ̄※
|   |
 ̄ ̄ ̄ ̄
平面AAでこんな感じ
390:困った時の名無しさん:
2006/03/11(土)
21:10:02

関西風桜餅だね。想像すると可愛いw
私がすんでるところも関西風だったんで、つい最近まで関東風桜餅があるって知らなかった。
関東風っておいしいの?お饅頭みたいな感じかな?
391:困った時の名無しさん:
2006/03/12(日)
10:21:42

>>387
梅ジュースの原液+果肉+寒天濃い目
392:困った時の名無しさん:
2006/03/12(日)
16:52:21

ここではワラビもちはレンジで作るのが主流なのかい?
時間はかかるけど蒸し器で蒸して作るワラビもちは高級感がある出来栄えでいいよ
393:困った時の名無しさん:
2006/03/13(月)
13:18:16

キターーーーーーーーーー!
と興奮するイチゴ大福の季節。
イチゴも値段がぐっとこなれてきましたね。
出荷したてだと高くて手が出ないからねえ。
クックでググルと(クックなのでググルではなくククルだろうか。)
レンジで簡単にできるレシピがたくさんありますな。
みんなも、和菓子もってお花見だ!
お花見のために練習を兼ねて作るぞー!!
394:困った時の名無しさん:
2006/03/14(火)
20:45:11

オセンベ作ってみた
団子のタネ作って薄く延ばしてからオーブンで乾かして
炭火で焼いた。良かったんだけど固焼き煎餅みたいにしかならない
たまり煎餅(地方の煎餅カリカリしてる)みたいにはなら無いもんなのかな
395:困った時の名無しさん:
2006/03/17(金)
23:33:53

料理板の本のスレとどちらに書き込もうか迷ったのですが…

今まで和菓子が苦手だったのに、急に食べたくなって
串団子やらなにやら買い込んでいますが、そんなに
美味しいのが無くて。自分で作りたいのですが、
お薦めの本があったら教えていただけませんか?
ネットでも見てますが、やっぱり本の方が好きなんです。
本屋へ行ったけど、たくさんありすぎて絞れませんでした。
396:困った時の名無しさん:
2006/03/19(日)
15:02:06

イチゴ大福
(12個分)
いちご(小粒) 12粒 白あん 300g
白玉粉 100g
砂糖 100g
水 180g
コンスターチまたは片栗粉 適量

1. いちごのヘタを取り白あんで包む。
2. 白玉粉・砂糖・水を電子レンジに使用出来る容器に入れ混ぜる。
3. 電子レンジで2分加熱する。(周りがうっすらと固く、中心はどろどろの状態です)
4. 電子レンジから取り出し、均一に混ぜる。
5. 電子レンジで再度2分加熱し、取り出してもう一度よく練る。
6. コンスターチをひいたバットにあける。
7. 12個分に生地を分け、いちごが入った白あんを包む。
いちごの軸は全部取ると、いちごから水が出るので、短く切るだけにする。生地が固くなり包みにくくなったら、もう一度電子レンジで加熱すると柔らかくなります。

これ後で作るんだけどあんこ嫌いな人のためになんかあんこの代わりになるもんないかな?
397:困った時の名無しさん:
2006/03/20(月)
00:00:15

カスタードクリームや白あん、ウグイスあん、
パン用のチョコレートシート
398:困った時の名無しさん:
2006/03/20(月)
02:23:40

>>396
ホイップクリーム
チョコクリーム
ババロア(ミルクかいちご)
バニラアイスで冷凍

あんこ+練乳か生クリームもうまいぞ(あんこ平気な人向け)
399:困った時の名無しさん:
2006/03/23(木)
18:19:51

あんこを自作して、冷蔵庫に入れてたら忘れていて
いつの間にか一週間・・・。
カビてはいないけど、食べられるもんかな?
400:困った時の名無しさん:
2006/03/23(木)
18:46:48

[>]>399
自分なら、一回レンジでチンして火を通して使う
401:困った時の名無しさん:
2006/03/23(木)
19:58:07

>>400
あ、そうか。ありがとう。

でもさっき、とりあえずおまんじゅう一個分のあんこを食べてみた。
自己人体実験中。
大丈夫かな・・私のお腹。

次回からはちゃんと冷凍庫保存するよ。
402:困った時の名無しさん:
2006/03/28(火)
17:52:11

>>399
自己レス。
冷蔵庫に入れたまま1週間経ったあんこを全部食べましたが、
お腹を壊すことも無く大丈夫でした。
結局再度火を通していません。
結構持つんだ、あんこって。
403:困った時の名無しさん:
2006/03/28(火)
23:21:40

砂糖がたくさん入ってる餡って
なんでも持ちがイイよね♪(^ー゜)

なんでじゃろ???
404:困った時の名無しさん:
2006/03/29(水)
00:05:07

塩が濃いのと意味合いは同じ。
405:困った時の名無しさん:
2006/03/29(水)
16:04:07

砂糖も塩も保存料ってこと。
でも、甘みが薄いからとって糖分が少ないとは限らないから気をつけれ。
甘みが白糖の何分の一かでも糖分は3倍っつうもんがあるから。
トレハとかね。
406:困った時の名無しさん:
2006/03/30(木)
17:26:06

自作したお饅頭をチルドゆうパックで送ろうと思うのですが
和菓子用の箱(仕切りあり、もしくはトレー付きのもの)って
どうゆうところで買えますかね?

包装資材の会社に聞いたら100コ単位でしか売れないと言われ
東急ハンズに聞いたら売ってないと言われ
100均にもスーパーにもありませんでした。
箱も自作するしかないんでしょうか・・・
407:困った時の名無しさん:
2006/03/30(木)
19:00:17

クオカの「ラッピング」に箱類があるよ。
希望する形状のものかがあるかな?
[h]ttp://www.cuoca.com/
408:困った時の名無しさん:
2006/03/30(木)
22:32:20

>>407
クオカや富澤商店はチェック済みだったのですが
あらためてクオカをのぞいてみたら・・・
おお!「和洋カップ30個」なんてのがあったんですね。
これなら配送中に形がくずれることもないし
お墓にお供えしてもらおうと思ってるんだけど
カップのまま置いてきてもらえばいいし
うん、これでいこう。
407さん、ありがとうございました!
409:困った時の名無しさん:
2006/04/10(月)
00:36:26

もうそろそろでイチゴの季節が終わります。
皆様、イチゴ大福はしっかり作って食べましたか?
まだ心残りの方はまだ間に合いますので、心行くまで作っておきましょう。
410:困った時の名無しさん:
2006/04/10(月)
19:41:00

先週おはぎ…じゃないや、春だからぼた餅かw 作ったよ。
粒餡はちょっと水分飛ばしすぎちゃったけど、
甘さも丁度よくて、子ども達が喜んでくれたからおk。
411:困った時の名無しさん:
2006/05/29(月)
20:10:21

寒天用に黒蜜を大量に作ったんですが処理に困ってます。
誰かいい利用方知りませんか?
412:困った時の名無しさん:
2006/05/30(火)
02:36:29

>>411
わらびもちに砂糖の代わりに混ぜ込んでみるとかどうでしょうか。
413:困った時の名無しさん:
2006/06/02(金)
12:49:24

>>411
ベタだけど、、、冷凍にしておいて氷とともにカキ氷にする。
414:困った時の名無しさん:
2006/06/02(金)
19:25:53

蜜の状態まで煮詰まってるものは氷状に固まるのか?
糖度が高いからネットリどまりになるイメージだが
415:困った時の名無しさん:
2006/06/04(日)
16:31:50

来週饅頭作ってみる。さつまいもあんの黒糖饅頭。
小麦粉と水と黒糖と重曹練ったらいいのかな。さつまいもは塩だけで甘味を出してみる。
今まで作る菓子はことごとく失敗してる俺だけど、今度こそは成功させる。

昔室温で寝かせる生地を、間違えて冷蔵庫に入れて作ったら堅くて生っぽいのが出来た。
416:困った時の名無しさん:
2006/08/04(金)
14:46:23

砂糖の値上がり心配あげ
417:困った時の名無しさん:
2006/08/24(木)
12:44:40

黒蜜ときな粉をかけて食べるような『くず餅』を作りたいのですが…
いいレシピがあったらぜひ教えてください!
418:困った時の名無しさん:
2006/08/27(日)
18:25:18

練りきり作ってみた。
なんか餡とぎゅうひ混ぜたてこねてると餅モード全開になってきて手にベタベタくっつく
んで餡につつんで置こうとしても手にベタベタくっつくもんだからぐっちゃぐちゃになる。

俺こねすぎですか?
色つけようと思うと色粉いれてから結構まぜないといけないんだけど・・・
温度とか関係してるんでしょうか?
419:困った時の名無しさん:
2006/08/30(水)
02:17:49

求肥の比率多いんじゃない?
包餡してからまわりに片栗粉つけて刷毛ではたくとかすればよくない?
420:困った時の名無しさん:
2006/08/30(水)
17:31:22

ありがとうございます。
今からチャレンジしてくる。
421:困った時の名無しさん:
2006/08/30(水)
18:03:22

あ。なんかうまくいった。まとまり悪くなったけど。
餡子激熱、ぎゅうひやや熱でやってみました。
422:困った時の名無しさん:
2006/08/31(木)
02:45:43

赤福(またはそれに近い)の作り方知ってる方いますか?
ググっても全然でてこなくて。。作るの難しいのかな
423:困った時の名無しさん:
2006/09/01(金)
00:11:28

wikipediaとか見てみる。
[h]ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B5%A4%E7%A6%8F


餅を漉し餡でくるめばいいんじゃないか?
白玉でいいと思う
424:困った時の名無しさん:
2006/12/22(金)
16:31:12

どぶろくをもらったので、酒まんじゅう作りを画策中
425:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/02/10(土)
21:46:42

イチゴが安くなってきたのでイチゴ大福の季節だけど
白あんが手にはいらない・・・
426:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/02/15(木)
21:23:56

白餡自分でつくれ!レシピ教えてやる 白晒し100%に対し砂糖80%(白ザラメがお勧め)水は晒しに対し40%
427:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/02/15(木)
21:34:12

水と砂糖を半溶かして火を止める 晒しをいれ固まりが無くなるまで溶かす それを煮詰めてBX60にしたら出来上がり 冷まして使えよ By元餡職人 餡で解らん事があったら聞いてくれ
428:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/02/15(木)
21:39:01

晒しは手亡豆を晒したもんです 素人に出来るかな?
429:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/02/16(金)
03:15:53

>>427
プロキター!
小豆と手亡のこしあんを作っているのですが、あんを炊く=
超弱火で豆を踊らせないように煮る、というのがポイント
なのですね。油断すると胴割れして、ざらざらのさらしあん
になる。歩留まりも悪い。

最近悩んでいるのが、こしあん制作時に水で何回さらすかです。
さらしすぎるとあんこの風味が無くなる、しかしさらし方が
足りないとやぼったい味になる。見極めが難しいです。
430:425:
2007/02/19(月)
21:41:34

遅くなりましたが、つくり方ありがとうございました。
白晒しがまず読めなくて、もちろん物が何かわからなくて、白ザラメもはじめて聞きました。
晒しもきっと布のさらしではないのでしょう。
BX60も読めずわからず、手亡豆もまったく初耳。
ぐぐりまくりです。orz

でも、アドバイスがハイレベルすぎて、なんか感動です!
431:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/02/20(火)
19:03:21

晒し(さらし)とは豆をこしたものです!白晒しは焦げやすいから気を付けて!BXとは糖ど のことです
432:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/02/20(火)
23:44:09

ここ見ると、なぜか しばわんこの和のこころ のテーマ曲が聞こえてくる感じ・・
433:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/02/21(水)
21:41:31

426さんご指導ありがとうございます。「晒し」は豆を煮て皮を取り除いてこし、水に何回か
沈殿させた後に水分を搾り取ったもの、という理解でよろしいでしょうか。
「さらしあん」として売られているモノとは別ですよね。
晒しに対して水40パーセントも入れるんですね。砂糖が入ると緩むから少しでいいかと思っていました。
煮詰めるときに汁が跳ねてヤケドしそうになるので、沸騰したら火を止め放置,さめかけたらまた火をつけ、を
繰り返しています。やっぱり一気に煮あげた方がいいんでしょうね。
つぶあんは煮過ぎなのか粒がかなりつぶれてしまいます。おいしいけど。
砂糖入れてから煮あげるときにどうしても混ぜることになりますが、そのときつぶれないためには
少し固めに下煮したほうがいいのでしょうか。でも固いと嫌だし。
粒あんってつぶれてもいい?大きい小豆を使えばいいのかな。丹波産とか。
434:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/02/21(水)
21:56:23

>429 これまたハイレベルな悩みですね。私は圧力鍋でシュワッと煮てしまうので
胴割れとか気にしたことありませんでした。所詮大雑把。
歩留まり悪くなるんですか?ガシガシ漉しちゃうので気にしたことないわ。
ってゆうか、インゲン豆の皮ってすごい残りますよね!もったいなく感じてしまう。
白あん買うと高くてムカーだけど、それも納得。
でも自分で煮たこしあん、白あんは細かくのこった皮がきらっと光って美しく感じます。
苦労が報われる瞬間ですね。
私みたいに大雑把に作ってもかなりおいしくできるのでぜひやってみてほしいなあ。



435:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/02/22(木)
20:56:25

少しSOシロップ(水飴を薄くしたような物)を10%をいれると照りがでます!これは最後に入れてね!
436:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/02/23(金)
20:34:59

なんだかモチベーションがあがってこしあん作りました。
昨日の夜に圧力鍋で小豆(500グラム)を煮て、ざるで粗くこして水につけたまま放置、今朝細かめの
こし器に通して水につけたまま放置、数時間後にもう一度こして上澄みを捨てる、
を何回か繰り返してさらし袋に入れて絞りました。
これをはかったら1018グラム。力がないので絞りたりないと思います。
水半カップ、上白糖450グラム、塩ひとつまみ入れて煮詰め、>435の書き込みを受けて水飴を
少し入れました。圧力鍋で煮ると色が冴えないと何かで読んだのですが、やっぱり普通に煮た方が色は
よいようです。でも煮詰めるうちにつやが出て、まあいいかな、と思えました。
味はグラニュー糖で作るのより甘く感じます。最近グラニュー糖特売がないのでいたしかたなし。
白ザラなんて夢の高級品ですわ。
さて何作ろうかな。
437:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/02/23(金)
23:37:55

>>434
圧力鍋!豆はもっちりと炊けますよね。
圧力鍋を持っていないのですよ orz
一晩つけた豆(手亡、大納言)を弱火で煮る時に、豆が踊るぐらいに
沸騰していると、30分ぐらいで胴割れして中身がでてしまいます。
それをこしあんにすると、豆がふっくら炊けていないので、こしあんの
量が半分ぐらいになってしまうのです。
このHPを見て次回は作ろうと思います。
http://www.surugaya.co.jp/school/index.html

おっしゃるとおり、手亡の皮は大量に出るので、もったいない気がします。
前回歩留まりが悪くて失敗した白あんも、味はよかった!
手亡に限らずいんげん豆系は臭みが強いので、水にさらす回数を増やすと
臭みが消えて、上品になりますよね。
438:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/02/26(月)
20:34:11

豆を煮るときは蒸らしがいるんだよ!例えるなら30分にてタシ水して沸騰させたら30分放置プレイしておけばいい!豆がかたければ火をいれてこの固さだおもったら晒せばいいだよ!
439:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/03/04(日)
19:21:18

缶ゆであずきを使った簡単おやつのレシピ教えてください。
440:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/03/05(月)
21:57:52

こんなんいかが。 作ったらレポよろ
●そば蒸しようかん NHK出版 すぐつくれるかんたんおやつ より
材料 そば粉 大さじ4
   ゆで小豆缶詰(小) 1缶
   栗甘煮(瓶詰め)  4~5個 (粗みじんに切る)
   水   約大さじ2(生地の状態によって調節)
441:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/03/05(月)
21:59:21

○作り方 
1、ゆで小豆,栗、そば粉を混ぜる、水を少しずつ、生地がまとまる程度に加える
2、軽くこねてまとめる
3、ラップにくるくると包んで筒状に形を整える
4、レンジ500Wで3分40秒~4分加熱
5、熱いうちに巻きすで巻き、さめるまで置く
6、ラップ外して切り分ける。食べる。
ゆで小豆の小缶とは何グラムなのでしょうね。書いてないっす。
巻きすはのり巻き作る時のアレ。100円ショップにあり。なくてもいいと思います。
もしかしたら小麦粉でも作れるんじゃないかな。だれか実験しておくれ。
442:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/03/06(火)
23:10:54

柏もちでも作るか!俺は草のつぶあんが好きだな!上新粉でも買ってくるかな!高砂の粉がすきだな!
443:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/03/07(水)
00:19:45

[>]>442きのう柏餅つくったところ。この時期に桜餅ではなく、柏餅ってところがいいですね。
柏の葉っぱがあんまし売ってないかも。ちょい大きなスーパーまで行きました。
>>436 で作ったこしあん使用。餡玉がちょっと柔らかく、包めないかもと思ったら生地も
柔らかいレシピだったので大丈夫でした。
包む時は餅生地をちょい楕円にしたほうがいいと思います。私はまん丸く丸めて板で押したのを
二つ折りにして餡玉を包んだのですが横長な形になってしまいました。
餃子みたいだよう。
444:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/03/07(水)
22:28:21

白餡に 味噌15%入れた餡は柏もちにあうんだよ! 関西の人は味噌は多めに入れると良いよ!柏生地は赤が合うよ!
445:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/03/08(木)
10:45:03

味噌あんの柏餅ですね。餅生地に食紅をまぜてピンクにして、中の餡が黄色で。
未体験の味なのですが、関西では一般的ですか?
446:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/03/08(木)
11:00:58

どなたか、このミックス粉で麩饅頭を作った方いらっしゃいますか?
いらしたら御感想聞かせてください。

↓麩饅頭粉
http://www.kk-awajiya.net/shop/B030/sFMdjXHoz/syoinfo/345

↓ふ万十ミックス粉 400g
http://www.rakuten.co.jp/kikuya/483348/495286/495353/
447:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/03/09(金)
14:55:08

共立の緑って和菓子の緑じゃないよね。
もっと渋い緑があったらいいのだが・・・
448:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/03/09(金)
21:49:48

色を混ぜればいいのでは。印刷のインクも4色だよ。
449:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/03/12(月)
07:45:22

ですよね!!そのまま使うことしか考えていなかったです。
450:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/03/14(水)
01:55:42

餅が染み込んだ蒸し布のうまい洗いかたない??
451:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/03/14(水)
22:42:36

お湯につけとくくらいしか思いつかないな。乾いたらカピカピをこそげて、洗う、煮るを
きれいになるまで繰り返す。どなたか、他にありますか?

ところで、昨日はイチゴ大福をつくりましたよ。たくさん作りたくてレシピの3倍、
18個つくったら求肥の温度が下がっちゃって包みづらし。
あと、あんこの水分飛ばしたりず、さらに包みにくし。やっぱ少しずつ作るのが吉のようです。
でも本職が多量につくる場合ってどうするのかな?求肥を湯煎かなんかで保温するんだろうか。
片栗粉がなかったのでコーンスターチで代用。無問題。
できてから置いとくと水分が出て、時間持ちはしませんね。でもスーパーコンビニのは持ってますね。
イチゴの水分は変わらないだろうに、なんでかな?
452:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/03/17(土)
13:13:03

昨日餡子を煮た、彼岸になったら手抜き牡丹餅を作るつもりです。
餅米を粳米と同じように炊飯器で炊き、炊き上がったもち米のご飯に
ドサッと餡子を乗せて食べる。この餡子を食べる時は至福の味わい。
453:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/03/17(土)
17:57:28

[>]>452豪快なあんこ食いですね。成形なしのぼたもちってことですね。
もうすぐお彼岸なので私もぼたもちつくります。おはぎスレもありますね。
ちょっとのぞいてみよう。
454:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/03/18(日)
19:08:33

今日ダイドーに白玉粉を買いに行ったら、すべて売り切れ、さすがに彼岸だね。
変わりに上新粉5個と団子粉2個を購入。
それぞれが、250グラム入りで105円(税込み)。
ご大層な団子じゃなくて、普通に食べる団子ならこのぐらいでも十分です。
455:454:
2007/03/19(月)
07:44:21

>今日ダイドーに
ダイドーじゃなくてダイソー(百円ショップ)でした。
失礼しました。
456:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/03/21(水)
14:19:23

大阪にある大寺屋○舗てところで和菓子を買ったけどかなりまずかったゾ
457:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/04/12(木)
21:39:36

age
458:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/04/28(土)
20:10:04

>>438
あなたの方法でこしあんを作りました。大成功でした!
とろ火が苦手なドイツ製ガスコンロで、あんこ作りに苦労していたのが
超ラクー&ガス代節約&仕上がり上等でびっくり。
よい方法を紹介して下さってありがとう!

前日の夜に大納言を水につける→一度沸騰させてざるにあげて渋抜き
→沸騰後にガスを消して30分放置を3回

鍋はヴィトロフラム(セラミック厚手鍋)で、保温時はタオルで巻き
ました。
同様の方法で白こしあん(手亡豆)も作りましたが、こちらはざらざら
感が残りました。(といっても歩留まり率、味はイイ!)
研究しなければ、、、
459:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/04/30(月)
22:10:13

冨澤商会で青森産笹の葉といぐさを買っていたので、今朝早起きして
ちまきを作りました。
プロ向けの和菓子の本に超詳細な巻き手順があったので、それを見ながら
巻きました。
時々いぐさが切れるので、力加減をしなければと思いました。
初めてにしては何とか様になりました。
味はプロ向けのレシピなのでかなりおいしかったです。
ちまき作りは巻いて束ねた時の達成感がイイ!
460:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/05/03(木)
11:18:49

そろそろ柏餅作る人もいるのかな。
ちょい早いけどさっき作った。でもなんか違う…。

濡れ布巾で捏ねた後、手でもしっかり捏ねて水つけすぎたのかも。
最後の蒸しの直前まではすげーおいしそうだったのに、蒸した後
やわらかすぎて手についたりするとベロンって破れたり…
コツをつかむまでに時間かかりそう…。

パンもお菓子もたいがいのものは手作り派なんだけど
和菓子難しい……orz
461:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/05/03(木)
11:51:32

バナナ餡を作ってみた。今冷ましているところ。
うっかり白糖切らしてしまってたので三温糖で。
なんか芋羊羹っぽくなってしまったけど、さて何に使おう?
462:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/05/04(金)
17:44:06

>>460
和菓子は洋菓子と違い、作る人に数値ならない判断(手水とか、柔らかさ加減
とか)をさせられることが多いですよね。
ここが参考になるかも。
http://www.surugaya.co.jp/fureai/answer/ans_0114.html
463:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/06/10(日)
18:06:27

寒天を作るといつも透明にはならず少し茶色がかってしまいます
これって焦げてるの?それとも鍋に染み付いた汚れ?粉寒天だから?
思い当たる原因はこれくらいなんですが
他に原因や解決策ありませんか?
464:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/06/10(日)
23:43:21

>>463
煮すぎ
焼けてしまったのだとおもわれます
棒や糸なんかより粉は扱いやすいですよ。
私はタブレット状のを使いますが
465:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/06/12(火)
18:39:30

>>464
レスありがとうございます
ようは煮すぎってことでしょうか
焦げを疑ってから、煮立てないようにとろ火で溶かしてたんですが
今度は時間が長かったんですね
次は溶けるのを見極めてもっと短い加熱時間で作ってみます
466:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/06/12(火)
19:37:43

手亡は一晩水につけると良い
467:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/06/27(水)
07:35:55

いきなり団子という、九州の名菓(?)を作りたいのですが、
サツマイモを切って蒸し、団子に丸めるだけですか?
知ってる方いましたら教えてください。
468:職人見習い:
2007/06/30(土)
01:10:04

467>見た感じ恐らくですが、あれは寒天が入った『芋羊羹タイプ』と『蒸しただけ』の2種類があるようです。
寒天は芋200gに対して粉天1g(糸寒天なら1,3g)+水120~150程度入れれば良いかと思います。が、問題は寒天が微量なのでこの水で解けるかどうか・・
なので、天を入れ少量の水で沸騰させる>差し水を入れる(沸騰がなくなる程度の水の量)>沸騰>差し水>沸騰(この工程を『三沸騰』といいます)
この中に芋を入れ溶かしていく。注意として焦がさないこと。芋じたいの糖度が季節ごとに種類ごとに違うため『この量!!この糖度』とは一概に言えないがBX45~50度にしておけば口解けの良い『芋羊羹』
になるのではないでしょうか?羊羹っぽくなったら正方形のタッパなどで覚まし固める。それを上新粉:餅粉or羽二重粉 を 7:3または6;4ぐらいで粉総量の60%ぐらいの水とでよくコネル。
それを30分ほど蒸し器で蒸す。蒸しあがったら生地の3割程度の砂糖でぬるま湯を加えながら耳たぶ少し固め位まで硬さを調整する。
それを芋羊羹を包み食べる前に5分ほど蒸せば出来上がり。
先ほど調べたら生地は小麦粉主体なのだが上新粉を使ったほうが風味もよく触感もあるためお勧めだと思います。
美味しくなかったら御免なさい・・・見習いなんで知識が中途半端かもです::
469:職人見習い:
2007/06/30(土)
01:16:46

芋羊羹で追加 必ず蒸して目の細かいフルイで2回漉す事。触感が良くなります。
それと、糖度についてですが45~50と書きましたがこのとき砂糖を50g入れてください。
砂糖を入れない場合は40度程度でいけると思います。
470:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/06/30(土)
09:32:36

>>467
見られるページを自分で探して下さい。
http://www.google.com/search?hl=ja&lr=lang_ja&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=%E3%81%84%E3%81%8D%E3%81%AA%E3%82%8A%E5%9B%A3%E5%AD%90+%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9&num=50

団子と言っても一般的な意味の“お団子”じゃないです。
さつま芋は厚めにスライスして、水にさらしてあく抜きしたら
生のまま、餡と一緒に皮になる生地で包んで、蒸し器で蒸す。
蒸し器には団子がくっつかないように、濡れ布巾を敷く。
祖母がそうやって作ってました。
471:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/08/02(木)
05:52:32

美味しいわらび餅の作り方を知りたいのですがレシピ教えて下さいまし!

簡単そうだけど、家で作ると硬くなってしまい以外と難しい。
472:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/08/02(木)
08:00:22

>>471
砂糖入れてる?
スーパーにあるいわゆる「わらび餅粉」でも砂糖いれると
長時間ぷるるんでウマーでしたよ。

ここらへんもどうぞ。
http://www.surugaya.co.jp/fureai/answer/ans_0111.html
473:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/08/03(金)
06:25:55

>>472感謝致します!
亀レスでスミマセン

お砂糖は上白糖を入れて練り上げたのですが、袋に記載してあった水の割合では余りにも少な過ぎたのと、安物の粉だったので原材料は馬鈴薯澱粉と書いてありました。

もう一つ質問ですが、
美味しいわらび餅を作るには、粉は何を使えば良いのでしょうか?
474:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/08/03(金)
09:31:08

>>473
職人ではないので本格的なのはわからないけど、
澱粉の安いわらびもち粉でやるときは袋の量より100ccくらい
増やしてやってます。モチモチした感じではなく
プルプルした感じになりますが…。

粉は値段が違うから予算に応じて…
http://www.cuoca.com/library/event/2005wagashi/starch.html
475:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/08/08(水)
10:51:53

もうすぐお盆。
お盆といえば盆だんご。

上新粉を水とかたくりこを加えて練った生地に餡を入れて蒸すのですが、半日もすれば硬くなります。
二三日軟らかいまま保存できる作り方はありませんか?添加剤などがあれば教えてください。
476:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/08/08(水)
13:30:50

>>475

トレハロースを入れるとよろし。
477:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/08/08(水)
21:22:02

上新粉を1㌔もらいました。白玉は好きでよく白玉団子を作ったり
レンジ加熱で求肥を作って大福のようなものを作ったりはしていたのですが
上新粉は使った事がありません。手持ちのレシピを探してみると
蒸したりこねたりと書いてあります。もう少し手軽な上新粉を使った
ものはないでしょうか?
478:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/09/13(木)
22:25:43

練りきりの生地は水飴を加えた方がいいですか? 加えないレシピもありますが
479:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/09/23(日)
18:42:24

>>447さん
みたらし団子はどうでしょうか?
白玉粉でも作れますが...
クッキーやケーキも上新粉で作れますよ
480:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/09/23(日)
18:46:51

間違えました
479は
>>477さん宛てです
481:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/09/25(火)
21:51:01

葛切りで質問します
できたてはもちもちして美味しかったのですが、薄蜜に漬けて一晩…
明日食べようと思って冷蔵庫にしまっておきました
すると透明だった葛切りが白くなっていました
食感も固くて不味い
葛切りの保存方法があったら教えてください
482:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/09/25(火)
23:31:05

>>481
時間経過や冷蔵庫で冷やしたことで
デンプンが戻った(劣化)したんだと思う。
軽く茹で直して、また冷やしてみたらどうかな。
最初の出来立てには劣るかもしれないけど。
483:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/09/25(火)
23:34:02

>>481
眠気で意味ワカンナスな説明になった悪寒。

出来立てを食べるのが一番美味しいわけだから、
保存は冷蔵庫でいいとして、食べる前に茹で直して
氷水で冷やして蜜で食べるといいんじゃないかと。
市販のシロップに浸かって冷やしてるヤツは
葛=澱粉オンリーではない事が多いよ。
(こんにゃく粉とかゲル化剤を使ってる。)
484:見習い:
2007/09/26(水)
21:18:58

助言ありがとうございます
これからはできるだけ当日中に食べるようにします
次に食べる時は茹で直してみます

すみません和菓子初心者なものですがこれからもお願いします
485:見習い:
2007/09/27(木)
02:05:48

練りきりと じょうよ練りきりの使い分けが分からないのですが
どう使い分けですか?
486:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/10/13(土)
13:51:46

白餡、さつま芋、栗を裏ごしして混ぜあわせ、小さなさつま芋の
形にまとめて、周りにシナモンをたっぷり付けたお菓子を食べた。
甘い。
487:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/10/26(金)
01:59:34

みたらし団子の片栗粉で作ったあんが、
半日経っただけでゆるくなります。
あんの固さを長持ちさせるには
どうすれば良いのか教えて下さい。
488:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/10/26(金)
05:41:02

葛粉でとろみをつける
489:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/10/30(火)
23:29:30

いや、とろみがついた物を時間持ちさせるのはやばい。
必要なだけ、その都度作るが吉。
490:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/10/31(水)
17:17:01

上新粉買ってきてレンジで団子作った。
手間がかからない割りに(゚∀゚*)ウマーだった。みたらしと、きなこつけて食べたよ。
491:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/12/09(日)
21:06:34

赤福のレシピってありませんか…?
一応ググってみたんですが、不祥事の記事しか出てこないorz

赤福食べたいよぉヽ(`д´)ノ

492:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/12/14(金)
01:05:45

庭でとれた柚子で柚餅(ゆうもち)つくった
和三盆をまぶしたら風味がよくて最高に美味しかった
493:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/12/30(日)
12:09:18

きんとんを作る時、そぼろ通しを使わずに作るのは無理でしょうか?
すぐには手に入りそうもないし、1、2回使って後しまってしまうには
結構値段がはるし。
ポテトマッシャーが候補なんですが、これはというアイディアないでしょうか?
494:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/12/30(日)
13:55:39

普通の金ざるは?
495:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/12/30(日)
19:59:50

トンです。あれこれ考えてみて、
色々試すのが得策かと。
金ざる、万能こしき、マッシャー
使えるものは使ってみて、
結果次第でまた考えようと。

とりあえずイチゴにまぶしてみます。
496:名無しさん@お腹いっぱい。:
2007/12/31(月)
15:20:24

金塚晴子さんの山芋の茶巾絞りの色が新春らしかったので
砂糖を大さじ2~3にして、お節の箸休めにしてみました。
和菓子にするのなら、レシピ通りかな?ちょっと砂糖が多いような。

[h]ttp://www.president.co.jp/nanaoh/contents/recipe/index.html
497:493:
2008/01/05(土)
20:58:11

金塚晴子「キッチンでつくる茶席の和菓子」
p18いちごつつみをつくりました。
きんとんの練習に最適。そぼろの道具は100均でみつけた、
穴のあいているステンのパッドが一番使いやすかった。
ただ、少々穴が細かいかな?

で、質問なんですが、
この本のp16、きんとんのそぼろ作りの最後に
水飴を加えているんですね。
粉寒天←水←グラニュー糖←こしあん←水飴
こういう段取りです。

これがすんなりとは溶けなかったので、気になりました。
水飴は何のためにいれるのでしょうか?
省略できないでしょうか?それか手際よく混ぜるこつってありますか?
よろしくお願いします。
498:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/01/27(日)
21:12:23

黒砂糖をしっかり味わえるお菓子ってないかな?
かりんとう大好きだけど、油で胸焼けする。
ぜんざいに入れたら、小豆とケンカしてるっぽい。
黒豆を煮たら、まあまあ美味しかった。
オススメあれば教えて下さい。
499:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/01/27(日)
22:10:11

>>497
その本は持っていないけれど、水飴が冷えてて硬かったのでは?
母の作る栗きんとんには最後に水飴を入れるのだけど、
入るとネットリ感が違います。そぼろにする時に
ボソボソとならないよう、粘度をつける目的なのではないでしょうか。
きんとんの場合ですが、練ってる途中のかなり熱がある状態でも
入りこんでしまうまでに結構かかります。
前もってレンジや湯煎で少し温めてやればいいかも。

>>498
和菓子と言うほどのものではないけれど、
ばっちゃはいきなり団子の餡の代わりに黒砂糖入れてたよ。
お正月のお餅の残りを利用した黒糖アラレも好きだった。
水少々と一緒に軽く煮詰めた黒糖を絡めたやつ。
餅を乾燥でひび割れるまでカラカラに干しておくと
フライパンで炒るだけでアラレになるよ。
500:498:
2008/01/28(月)
12:39:35

>>499
餡にするのおいしそう。
アラレなら胸焼けしなくていいなあ。
黒砂糖を煮詰めたら、色々使えそうですね。
やってみます。ありがとう!
501:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/02/04(月)
11:52:34

黒糖まんじゅうはダメ?
502:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/02/04(月)
15:57:10

それもおいしそう♪
503:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/02/19(火)
13:12:23

まんじゅう難しいー
皮がフワっと膨らまずなんか目詰まりしてしまう
上手い人はどうやってるんだろう?
504:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/02/19(火)
14:56:04

薯蕷饅頭、初めて作ってみたけど上手くいったよ

このスレの>>1の人が使っている本に載っているレシピで、
ふわふわな皮のお饅頭が出来ました
結構簡単だしそんなに失敗するレシピじゃないとオモ。オススメ
505:503:
2008/02/21(木)
13:42:20

饅頭の皮がうまく作れるようになりました
というか今までレシピに忠実に作ってなかったのが失敗の原因でした
勝手に砂糖の量を減らしていたから生地が膨らまなかったようです
お恥ずかしい…
506:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/03/01(土)
14:47:33

わらび粉(わらび餅粉?)を使った外郎のレシピを知りたいのですが、ご存知の方、いらっしゃいませんか?

ぐぐってみたのですが、探し方がわるかったのか見つかりませんでした。

知っている方がいらっしゃったら教えてほしいです。
507:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/03/01(土)
18:44:13

>>506
「ういろう|外郎 レシピ|作り方 わらび粉」でぐぐったらあったけど。
別のサイトには「本わらび粉だけで作ると時間経過による劣化が早い」とあったのと、
他にも予算的な関係で薄力粉や上新粉を混ぜるのかも。
[h]ttp://www.kagawahoikuen.or.jp/kyuusyoku/6_kyuusyoku1802.html#0221
[h]ttp://www.ymg-es.yamaguchi-u.ac.jp/yamasyo-top/kennkyuu/kyouka/shakai/H18%20uirou/H18%20uirou%20jissenn%20houkoku.pdf

下のリンクは小学校の授業の資料っぽいpdf。
子供たちが作ってみて、後で職人さんのとどう違うか見学に行くために
基本的な配合らしいものが書いてありました。
携帯さんだとpdf見られないかもしれないのでざっと書いとくよ。

・わらび粉 80g ・小麦粉 20g  ・水 300cc
・あん粉  300g ・砂糖 20g

1.材料を全てていねいに混ぜる。
2.平たい型に流して15分蒸す。
3.冷ましてから切り分ける。
508:506:
2008/03/02(日)
20:41:54

>>507
レス有難うございます。
一度、作ってみます。

本当に有難うございました。
509:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/03/15(土)
00:05:57

上用饅頭の山の芋の代わりに長芋で出来ますか?
近所のスーパーに長芋しかなかった
510:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/03/16(日)
12:43:10

>>509
作った事ないけど、多分無理。長芋は水っぽ過ぎる。
511:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/03/17(月)
01:06:34

>>510
ありがとう
512:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/03/20(木)
00:55:57

明日はお彼岸だからおはぎ作るよー
今小豆煮てる
513:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/03/20(木)
16:50:06

何故か彼岸に桜饅頭を作る羽目になった。まあ、春分だし。凄く
美味しかったけど、白豆(手亡や白小豆が手に入らなかったので
白花豆)から晒し餡を作るのが結構大変だった。
514:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/04/12(土)
05:58:59

寒天で牛乳寒天を作りますが
型から出せないくらい柔らかいのを作りたいのですが
一本700CCが標準の水量なら1000CCくらいですか
515:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/04/12(土)
22:47:47

レシピと違うものを作りたいなら自分で試すしかないのでは
516:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/04/29(火)
17:42:02

もうすぐ端午の節句
みんな何作る?
517:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/04/29(火)
21:12:53

>>516
柏餅かなー。

ためしにもう作ったんだけどw
手作りだと固くなるのが早いのでトレハロースいれたけど
結構柔らかさが長持ちで驚いた。
518:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/04/30(水)
00:29:54

もう作ったんだw
ちまき作ってみたい。笹で巻き巻きしたいだけなんだけど
519:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/05/05(月)
04:11:55

甘くない和菓子ってないかなぁ。
520:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/05/05(月)
15:29:32

煎餅、おかき、あられの類い、ってそういうモノじゃなくて?
521:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/05/05(月)
17:08:07

くずまんじゅうが上手く作れない・・。
何度やってもあんこを上手につつめない。
固さの見極め?がむずかしー。

和菓子は慣れないので、もっと練習しよう。
522:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/05/06(火)
05:07:37

>>519
生醤油味のだんご、とかは?
523:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/05/14(水)
19:26:24

>>521
偶然ですが今日葛饅頭を作りました。
包餡が難しいですね;;私は簡単なラップ茶巾で仕上げました。
ラップと手包みでは固さの調節が違うそうです。
おはずかしながら、うpスレにのせてます。

透明感があまり出なかったのが、悔やまれます。
練り方がわるいのか、不透明な感じになってしまって・・・。
524:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/05/26(月)
12:52:29

ふまんじゅうとか、もなかの皮とか、家庭じゃ無理ですかね・・・。
525:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/05/26(月)
15:11:07

生麩自体は無理ではないけど、最中の皮とか麩焼き煎餅とかはきつそう。
526:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/05/26(月)
21:32:49

最中の皮の作り方は昔雑誌に載っていたような。
「もどき」かもしれないけど。
527:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/06/15(日)
00:34:19

じょうよまんじゅうや練りきりをつくってみたいのですが、実は餡子が嫌いで食べられません。
餡子くらいの硬さで、なにか餡子に代わるものってないでしょうか。
マスカルポーネチーズを入れるいちご大福のレシピを見つけて、作ってみましたが
どうもやわらかすぎて、求肥でうまくつつめませんでした。
わらび餅以外の和菓子もつくってみたいのです。
528:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/06/15(日)
00:49:03

>>527
マッシュした南瓜とか薩摩芋は?
529:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/06/15(日)
17:53:23

>>527
餡を入れない練り切りならば、まんま薯蕷練り切り。
小豆が駄目ならば、餡は>>528さんが言うように南瓜餡
あたりかなあ。栗が手に入れば、栗餡(栗きんとん)も。
530:527:
2008/06/15(日)
22:19:46

>>528
>>529
アドバイスありがとうございます。南瓜とか薩摩芋はなんかよさそうですね。
昨日思いついたのですが、洋菓子のトリュフをつくるときのガナッシュなんかも
いいかなあと思いました。
餡子が嫌いなのに、和菓子をつくるなんて邪道かもですが、和菓子は見た目が
美しいものが多いから心惹かれます。
531:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/06/16(月)
00:14:45

あんこを好きになればいいと思うよ
532:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/06/16(月)
16:10:57

自分も生麩まんじゅうが作りたい!
とりあえず富澤を通り掛かったのでグルテン粉買ってきた。
これに白玉粉を混ぜて挑戦してみようと思います。

そこで質問なんですが、グルテン粉と白玉粉を何対何の割合で混ぜれば
良いですか?ググっても生グルテンとの重量比しかヒットしません。
それとおすすめのレシピがあったら教えてもらえるとありがたいです。
533:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/06/16(月)
22:51:48

>>532
自分は、グルテン粉をその約3倍の重量の水で捏ねて、生グルテンの代替として使ってる。
なので、例えば生グルテン対白玉粉が2対1で
100g:50gのレシピであれば、
25gのグルテン粉と75gの水、50gの白玉粉で作ってるよ
534:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/06/17(火)
01:53:21

>>533
まさに欲しかった数字です、ありがとう!!!!!
早速試してみます!
535:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/06/17(火)
15:28:58

お邪魔します。
どなたかアドバイスいただけたら助かります。

今日初めて「こなしだね」作りにチャレンジしたのですが
レシピの写真みたいに白くなりませんでした。
練り切りはいつもお鍋で練っているうちに白くなるので
今回もあまり気にしないで
いつものちょっとベージュっぽい白餡を使ってしまったんですが
蒸した後も色がそのまま残ってしまった感じです。
実は水色と真っ白の二色のこなしだねで細工したかったのですが
応急処置で白く出来る方法はありますか?
白い色粉なんて無いですよね。。
あと
触るとちょっとべたつく感じになってしまったのですが
こなしの感触ってこんな感じでいいんでしょうか?
(私は関東の人間でこなしを知りません。
練り切りのような感触だと想像してたもので。。)
でもやっぱり水分が多いんですよね?手蜜のつけ過ぎでしょうか?
。。色々聞いてすみません。
536:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/06/17(火)
23:15:49

>>535
> 触るとちょっとべたつく感じになってしまったのですが
>こなしの感触ってこんな感じでいいんでしょうか?

[h]ttp://hinatan.cool.ne.jp/story/musimono2.htm
537:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/06/27(金)
12:00:02

535です。ありがとうございます。
最初の電子レンジでの水分飛ばしが足りなかったような気もします。。
蒸しあがったのをしばらくこなしてたら少し白っぽくなりました。
失敗したけど食べてみたら練り切りより少しもっちりした感じで
やはり微妙に食感が違って勉強になりました。
538:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/06/29(日)
23:18:22

スマソ
イナアガーというのを大量に買ったのですが、
固まりにくいのわわたしだけですか。
おrz
539:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/06/30(月)
00:14:44

>>538
レシピどころか、何を作ったのかも晒さずに質問してもレスはつかん
540:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/06/30(月)
02:28:40

毎日新聞倒産へ

毎日新聞さんがエログロ妄想捏造記事を紹介してました、世界へネット配信で9年間もw
外人による国内外での強姦殺人が増えたのはこの影響ですね

日本は
母親は男児にフェラしてあげる
女子高生はノーパンノーブラ常に発情強姦ウェルカム
幼女ロリ売春や老婆売春流行る
獣姦し食べる弁護士
看護婦は患者にセックス奉仕
男子は柔道部で男相手に童貞喪失
パールハーバーやレイプ・オブ・南京行った政府の後継者→現政府
等々低俗記事続出(英語など多言語翻訳)
まさにチョンクオリティの捏造記事です

更に外人へ中高生を買春する為の丁寧なやり方指南までも載せてます
メタタグ(検索キーワード)に「hentai」「geisha girl」「japanese girl」「sex」とありマニア外人を意図的に会社ぐるみでこのサイトへ呼んでます
毎日小学生新聞HPに「ヴァギナの品格」等多数sexサイトのリンクがあります

最近は関係者が社長取締役就任です
社長は日本新聞協会会長へ栄転です(福田首相は親戚)
新聞族ドンは移民(チョン)1000万人入れたい中川秀直自民党議員です(麻生も関係有り)

ようやく関係者役人並処分決定したと思ったら批判されたエログロ記事を再アップしやがりました
更に法的手段取るっと宣戦布告してきましたwww

毎日新聞(チョン)潰すぞ運動にどうぞご参加願います

チョンが牛耳る新聞屋毎日新聞
541:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/07/10(木)
21:03:03

ちょっと前のレスにもあるけど、葛饅頭の包餡難しいなあ。
542:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/08/02(土)
21:59:16

露草っていう水饅頭の素を
使うと簡単でおいしかった
包餡の工程がないから楽
器に水饅頭を4分目くらい入れて
丸めた餡子
上から残りの水饅頭をかぶせる
あとは冷やし固めるだけ


でも露草自体が結構高いの難点
543:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/09/11(木)
00:10:49

十五夜age
544:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/09/16(火)
23:57:31

ぼちぼち彼岸あげ
545:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/09/17(水)
01:50:43

「三笠」汚染米出荷先の373カ所公表、和菓子154社
http://www.asahi.com/national/update/0916/TKY200809160082.html?ref=rss


事故米転売にかかわった企業名などの一覧表
http://mainichi.jp/select/jiken/graph/jikomaiichiran/index.html
546:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/11/16(日)
15:43:58

井村屋のゆで小豆缶の水分とばしただけであんこ作ったんだけど甘過ぎるorz
煮詰めるときに水足せば甘さ抑えられる?
547:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/11/16(日)
15:57:45

>>546
煮詰めたらその水分は飛んじゃうのに?
548:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/11/16(日)
18:01:35

むw水分と甘さの濃度は関係ないのか
549:名無しさん@お腹いっぱい。:
2008/12/13(土)
15:49:15

http://co2.jp/mx/menu6.html
この女 学校の先生と
付き合っててやりまくりだよ!
まじきもい!おたく女のくせしてギャルぶりやがって!
550:名無しさん@お腹いっぱい。:
2009/01/12(月)
19:17:11

強力粉たーっくさんあって減らしたかったので麩まんじゅう作ってみた、でちょっとはまった、
モチっとつるんで美味しいね。
美味しいけど売ってる麩まんじゅう食べたこと無いから正しいかどうかわからない・・・。
グルテン粉からの人が↑の方にいたけどうまくいってたらレシピキボン

自分は水で洗ってグルテン取り出す方法だと白玉粉の生地と混ざりにくいんだけど
フープロであわせるときれいになじむ
HBで生地をつくってザルで洗って、フープロで砂糖と白玉生地と混ぜる→冷蔵庫で1晩ねかす(つぶつぶ感が消えて滑らかに)
餡を包んで85℃で15分ゆでて氷水にとる。
強力粉300gから120gのグルテン生地(まだ洗えば白いの出るっぽかったけど・・・)とれて
白玉粉100gと砂糖50gを混ぜて6個できた
冷蔵庫で冷え冷えで保存してもむっちりもっちりぷりって感じで美味しいね
大福みたいに固くならなかった~
でも白玉粉入れすぎなのかな?ホンモノを食べたことないから外国人の寿司職人状態だよ・・・。

551:名無しさん@お腹いっぱい。:
2009/01/22(木)
00:28:18

自分なりに強力粉からつくる麩まんじゅうはマスターできたと思う
>>550ですが、分量の白玉粉を半量にして乾燥状態でFPで生麩と合わせていくと水分量等も良かった
ゆで、レンジ、蒸しとやってみたけど「ゆで」が良かった
生麩もモチモチなのが簡単に作れるのでパン用に買った粉が合わなかったとかの人には
是非麩まんじゅうを作って欲しい。
抹茶入りとかもオイシカッタ
552:困ったさん:
2009/02/21(土)
15:10:47

棒寒天は何で裏ごしすればいいですか?
553:名無しさん@お腹いっぱい。:
2009/03/15(日)
15:50:23

みたらし餡を作ってみたのですが、なんだかコクがないというか
わりしたっぽい味になってしまいました。
見た目はまあまあでしたが何かアドバイスありましたらお願いしまし。

三温糖  小匙5
濃口醤油 小匙3
みりん 小匙1

水 70cc
片栗粉 小匙2+水同量

554:なお:
2009/03/19(木)
21:19:48

今夜ぼたもち作りたいのですが、もち米とうるち米の割合教えてくださいませ。
555:名無しさん@お腹いっぱい。:
2009/03/19(木)
21:28:43

>>554
「ぼたもち」でググれ。
556:名無しさん@お腹いっぱい。:
2009/03/21(土)
16:52:19

女性監禁の実態・・・・・・・被害者の痛み、遺族の怒り 司法の手抜き・! 

横山祐史(当時18才、宮野裕史)と湊伸治(当時16才、現在は改姓?)は、
夜8時過ぎ帰宅中の女子高生を誘拐、湊の自宅2階に40日間監禁、殺害した。
神作譲(旧姓は小倉)、渡邊恭史、相田孝一(旧姓は垣東)など10人以上の仲間を
呼び暴行させて金銭を貰っていた。彼女が意識を失うと水をかけて意識を戻し再び暴行し、
シンナーを吸わせて犯したこともあった。陰毛を剃り、音楽に合わせ踊りながら服を
脱がせ、反抗すれば手や太腿にオイルを塗り火を着けた。性器を灰皿代わりしたことが
東京高裁の判例ホームページ(女子高生コンクリート詰め殺人事件)に掲載されている。遺体は全身ヤケド、栄養失調で、性器などにドリンク瓶が突き込まれていた。
湊の家族は監禁に協力したが不起訴、犯人も7年弱服役しただけで仮出所された。
      [h]ttp://www8.ocn.ne.jp/~moonston/lynch.htm

横山祐史(宮野裕史):S45年4月30日生 身長160cm
湊 伸治:S47年12月16日生  H18年ヨーロッパ女性と結婚、娘1人(?)
     兄=湊 恒治(S47年1月21日生) 両親=湊靖人、湊ます子
神作 譲(旧姓は小倉):S46年5月11日生 身長189cm 
渡邊恭史:S46年12月18日生 目の病気、 母=渡邊ヤス
相田孝一(旧姓は垣東):S46年生 娘2人、長女はH21年3月中学卒業
岩井 哲夫:酒場でこの事件をおもしろく語る S47年生
557:名無しさん@お腹いっぱい。:
2009/08/05(水)
22:56:57

暑いからわらび餅とか水まんじゅうとかあんみつとか作ってる
電子レンジだと気軽に出来ていいね~
558:名無しさん@お腹いっぱい。:
2009/08/15(土)
00:16:22

>>553
遅レスすぎるけど
とろみがついたらすぐに火を止めるのではなく、ぐつぐつ煮てあんに粘りを出す
焦がしてはいけないよ
とろみは片栗よりくず粉、わらび粉の方が美味しいと思います
三温糖でなくても安い上白糖でも美味しいものが作れますよ
元団子屋より
559:名無しさん@お腹いっぱい。:
2009/08/21(金)
00:34:19

電子レンジで大福作って、
餅が数時間で固くなるのが悩みだったんだけど
水飴入れると固くならないんすね。最近知って解決した

市販の大福が固くならないのはこれかー、と。
(他にも硬化防止目的で入れてる物あるようだけど
560:名無しさん@お腹いっぱい。:
2009/08/21(金)
03:21:46

市販のはトレハロースかなと思ってた
561:559:
2009/08/23(日)
01:27:47

>>560
水飴を知るだいぶ前にトレハロース買って試した事あるよw
水飴ほどの効果は無かった…
トレハ捨てるのもなんだかなーて事で両方併せて使ってる

市販のは、水飴じゃなくて「麦芽糖」て書いてある事が多いみたいすね
562:名無しさん@お腹いっぱい。:
2009/08/23(日)
18:25:20

>>561
試したんだ
勉強家だなぁ

水飴も普通に売ってるけど、初めて作った人は凄いなと思う
穀物とかから甘味だけきれいに抽出するんだもん
凄いわ
563:熟成温度77.4F:
2009/09/06(日)
02:36:10

近いうち、ずんだ餅(or 白玉)を初めて作る…

来週の食彩の王国、水飴だそうな
作るとこやるかも知れないから見ますぜ
564:熟成温度77.4F:
2009/09/08(火)
23:20:53

無糖の白餡(こし餡状態のもの)って売っていないんでしょうか? 
祖母が糖尿だから人工甘味料で甘みを付けたいけど、やっぱお豆から自分で炊くしかないかな・・・
565:熟成温度77.4F:
2009/09/09(水)
05:37:56

白餡の生あん売ってるとこあったよ
http://www.anloveyou.com/e-commex/cgi-bin/ex_disp_category.cgi?id=1-5
566:熟成温度77.4F:
2009/09/09(水)
09:09:17

白いんげんで炊くべし。
567:熟成温度77.4F:
2009/09/09(水)
10:15:36

白小豆のあんこもうまいぞ
568:熟成温度77.4F:
2009/09/09(水)
10:29:39

>>564
白こし餡の無糖を作って冷凍すれば、小出しで色んな物
作りたい時に便利だから、まとめて作って置けば良いと思うの。

作りたい物に合わせて、甘さ調整出来て便利だよ。
569:熟成温度77.4F:
2009/09/10(木)
12:35:10

情報どうもありがとうございます。
白こし生あんって売ってるとこあるんだね~

今回は涼しい日に大量に生あんストック作ることにします

ありがとうございました
570:熟成温度77.4F:
2009/09/11(金)
11:19:58

抹茶羊羹用に白餡とうぐいす餡の試作を重ねているが、
白餡の方がいい。
青エンドウの皮むきがたまらん
571:熟成温度77.4F:
2009/09/12(土)
15:48:41

フルーツホオズキを
甘煮にしてみた
大福の真ん中に入れると
いいかも知れん
572:名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:
2009/10/03(土)
19:29:24

お月見うさぎ団子だって
http://gourmet.jp.msn.com/feature/recipe09fall/moon/1.htm

かわいい^^ 今夜は十五夜
573:名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:
2009/11/01(日)
23:02:31

>>572
左は関西風だね。
ってもう十五夜には程遠いけど(´・ω・`)
574:名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:
2009/12/15(火)
00:51:53

先日小さい苺が売っていたので
苺大福作りました

お正月は花びら餅を作る予定
羊羹もいいね
575:名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:
2009/12/25(金)
13:21:41

和菓子って作った事無いけど本葛を買ったから、まず最初に片栗粉でくず餅風のを作ってみた。
うまくいったから、本葛で試したけど、色とか粘り具合とか全然違うね!

もし、今まで本葛のくず餅鹿食べた事が無くて、和菓子屋で偽物出されたら
美味しんぼ風に「女将を呼べっ!」なんてクレーム出しそうだわ。
576:名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:
2009/12/27(日)
09:09:52

栗きんとん、潰すだけって人が回りに沢山いて驚いた
面倒だけど~やっぱり自分は裏ごし派

あと今の時期、色々なお豆がスーパーに並んでるね!
大福豆買ったので白餡に初挑戦してみる
577:名無しさん@お腹いっぱい。:
2010/01/12(火)
11:12:37

和菓子は季節感があっていい。
578:名無しさん@お腹いっぱい。:
2010/01/14(木)
23:50:04

久しぶりに和菓子作ろうと、材料色々買ってきた。
白餡どこにもなくてホームメイド協会まで買いに行ったよ。
579:名無しさん@お腹いっぱい。:
2010/04/22(木)
17:09:25

遺産家族怒り·司の手が無い害の痛みで閉じ込めの本当の状態· · · · · ·女性·!

家の4726悠次の山(18歳時のサイト浩エリア)港、シンジの(16歳時のサイト、姓の区切りの現在の地位?)があります
8夕方に誘導女の子の家の高い生活の後、港の2階に自分の家で40日間閉じ込め、病気殺害。
神は)10以上の間、通過弁浩一位相フィールド(旧東フェンスの最後の名前)譲歩(小さな湾の元の姓を作った
金は約暴力呼ばれるお金の行を受けていました。水繰り返し怒り後列は識別するために、彼は特定の女性を意味するの
ある薄く吸うことを約束もされます。パイパンの毛の陰には、ダンス服が快適にサウンドに合わせ
トックオフ、火災や油のコート一方で着ている場合、反反太もも。楽器は、灰皿の代わりに
高等裁判所の裁判官のホーム北京の東の例としては、(人事の場合は、生コンクリート高を殺す女の子パック)取扱説明書の利用には言及していた。遺産本体は、すべてのやけどを負った肉、繁栄の栄養不均衡は、最後にはドリンクボトルのデバイスとして設立されました。
港家は非協力的な電力監を禁止するための検察いた犯罪人の後刑務所で約7年間の一時的なソースです。
:/ / www8.ocn.ne.jp /?moonston / lynch.htm

4726悠次の山(寺博フィールドの):160センチメートルの45体の長さ、4月30日ライブ
ルール港シン:47月18ライブ12月16日ヨーロッパの女性と結婚、娘1人(?)
ブラザー修港久(47 1月21日ライブ)港、港益子の2つの親泰の
神譲歩は(小さな湾の元の姓):189センチメートルの46体の長さ5月11日ライブ
ベンの死:46目のケアの病気は12月18日母の通過ベン-野洲ライブ
相の田浩一は、(旧東ドイツヘッジ姓):46歳の学生2人の娘、21ロング3月中学生の少女を卒業
聡夫岩はよく:楽しいワインの場合、このことについて話をするライブ47
580:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/01/16(日)
14:07:02

いきなり饅頭を作った。
皮には、小麦粉と白玉粉、砂糖を混ぜたが
さすがに一日で固くなってきた。
でも小麦粉だけよりずっと食べやすい。
581:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/02/21(月)
01:05:33.51

黒砂糖と小豆であんこ作ったけど思ったほど黒糖っぽさがなかった
小豆の香りは意外と強いんだねーと勉強になった
あんこ作る時は普通にグラニュー糖かザラメでいいのかもね
582:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/04/24(日)
06:57:50.15

へー
583:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/06/27(月)
22:33:56.91

やばい、お腹すく
584:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/07/16(土)
19:31:43.00

<<敵国>>反日韓国企業製品の不買運動に御協力ください! <<反日>>
【飲食系】
ロッテ(菓子・アイス)、ロッテリア、バーガーキング、銀座コージーコーナー、白木屋、笑笑、笑兵衛、魚民、暖暖、和吉(居酒屋)
安楽亭(焼肉・飲食店)、天下味(焼肉)、平壌館(焼肉)、モランボン(焼肉調味料)、JINRO(焼酎)、両班岩のり(海苔)、クリスピー・クリーム・ドーナツ
【スーパー コンビニ】
イトーヨーカドー、ジャスコ、セブンイレブン
【生活用品】
アムウェイ(調理用品、浄水器、化粧品、洗剤、栄養補給食品)
【電化製品・I T系】
サムスン(Galaxy S、Galaxy Tab、TVなど)、LG電子、DAEWOO(電化製品)、ソフトバンク系列 <個人情報売買で手に入れた資金を北朝鮮に送金>(Yahoo!BB、Yahoo!Japan、IPRevolution、BBiX、日本テレコム、C&WiDC)、ライブドア、楽天、ブロードバンドネットワークス
【娯楽】
パチンコパチスロ(7~9割が在日朝鮮・韓国系企業)、歌広場(カラオケ)、千葉ロッテ(プロ野球)、漫画広場(漫画喫茶)
リネージュ、リネージュII、ギルドウォーズ、雀龍門2、タワー オブ アイオンなどのオンラインゲーム
【TV、出版、書籍】
幻冬舎、TSUTAYA、ソフトバンクパブリッシング(書籍・雑誌「ネットランナー」など)、イエローキャブ(セクシータレント事務所)
【金融】
サラ金(ほとんどが在日朝鮮・韓国企業)、青空銀行、朝銀(破綻後は「ハナ信金」)、Eトレード証券
【量販店】
オリンピック、ドン・キホーテ
【交通】
大韓航空、アシアナ航空、MKタクシー、東都自動車交通、日の丸自動車、グリーンキャブ
【自動車メーカー】
ヒュンダイ
585:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/08/23(火)
23:51:36.51

団子って難しい
粉っぽくなる…
586:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/08/24(水)
01:44:10.97

桃山を死ぬほど食いたい
材料の黄味火取りあんとみじん粉ってなにもの?
587:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/08/25(木)
03:36:08.80

和菓子の材料
ググッたらでてくる
みじん粉はやーこしいから調べて
黄身火取り餡てのは、黄身餡をいい感じに炒ったやつ
588:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/08/25(木)
23:24:25.11

ボクが愛するのは黄身火取りだけ
589:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/09/07(水)
13:24:31.94

桃山なんかあんこ焼いただけじゃんとか思ってしまうw

もう見てないかもだが、寒梅粉でも代用できるよ
590:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/09/12(月)
23:19:34.66

591:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/10/21(金)
00:21:57.76

桃とあんこを合わせてみようと思うんだが、合うかな?
592:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/10/21(金)
01:06:15.67

桃の水分と変色が問題じゃないかなあ
フレッシュな桃だと厳しいとおもう。
593:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/10/27(木)
20:34:57.52

そろそろこし餡にも挑戦したい
・・と思い始めて早幾年。

さらし袋に濾しとってぎゅーーーーーーっと水分を
絞り生餡をとる、という所で躊躇している。
全身の力で水分を絞る場所がない。と言うか
台所がせせこましい。

594:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/10/27(木)
22:21:41.50

搾るのにそんなに場所いらないし、心配しなくていいよ
おおかた絞ったらあとはボウルとかの中でぎゅうぎゅうしたらいいんだよ!
595:593:
2011/10/28(金)
00:40:32.94

>>594
あら、本当に?
あなたのレスでやってみようと思いました、
ありがとう!
596:名無しさん@お腹いっぱい。:
2011/10/28(金)
08:35:33.89

洗濯機の脱水槽で一気にだな
597:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/02/12(日)
00:07:54.02

皆さん小豆から炊いてすごいですね。
どうにも豆を炊くのは、正月の苦労(おせち黒豆)の記憶が甦ってw
保温調理器の類もないし。
でも無性に酒まんじゅう食べたくなって、
たい焼き屋さんでつぶあん(甘さ控えめでなかなかおいしい300g/300円)買ってきて作りました。
あーウマウマ。

598:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/02/14(火)
07:47:35.59



 現代の日本人は、糖分摂りすぎらしいよ。

 
599:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/03/26(月)
15:46:01.25

白餡ってやっぱ通販くらいしか売ってないのかな
600:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/03/27(火)
11:03:32.01

いやスーパーにもある
都市部在住なら近所の製菓材料店
601:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/03/27(火)
16:25:31.62

そうだったのか…自分の地域ではとんと見なくて…
東京都でも足立区に住んでるからかな
602:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/03/27(火)
16:41:00.81

>>601
ちょっとぐぐってみたら、さらし餡を成城石井で扱ってるとあった。
古い情報だったから、問い合わせてみたらいいかも。
603:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/03/27(火)
16:49:32.74

>>602
ありがとうございます。
北千住は足立区で一番の街なのでやはりそれくらいの街でないと無いみたいですね。
もし無かったとしても他の店も見れるのでとりあえず今日北千住行ってみます。
604:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/03/28(水)
00:39:22.83

北千住にさらし白餡ありました
さっそく練り切りを作りましたが失敗しました
605:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/03/28(水)
01:52:51.26

さらし餡の白餡ってやっぱそうじゃないそのまま入ってる白餡に比べておいしくないのか?
606:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/04/12(木)
10:59:20.62

練り切りと同じ味でもっと安い和菓子って無いの?
味が好きなのであってあの装飾は別にいらないんだけど…
607:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/04/12(木)
15:26:30.77

大量に食べたいなら自作した方がよいのでは…?
608:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/04/12(木)
16:44:30.08

板を間違ってるだけだと思う
609:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/05/01(火)
21:32:57.98

まあとりあえず、かしわ餅めざして今日のところはつぶあんを作ってみました
楽勝じゃねーのコレ?
明日、ガワを作るのが上手くいったらお慰み
610:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/08/24(金)
00:17:43.57

団子を作りたい。
柔らかく瑞々しくて歯切れのよい団子を目指してる。
白玉粉ではなく、上新粉かだんご粉のどちらがよいだろうか。
611:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/08/24(金)
12:40:25.01

だんご粉って白玉粉と上新粉のミックス粉のことだよね?
上新粉だけで作ったほうが歯切れはよくなると思う
もう少しもちーっとした食感が欲しければ白玉粉を少し足してみて
612:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/08/24(金)
13:00:19.81

逆じゃね?
白玉粉の分量が多い方がモチッとした食感になるんじゃないかな?
613:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/08/24(金)
13:01:31.53

うはwごめん、逆じゃないww 忘れてwwWwWWwww
614:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/08/24(金)
22:47:16.37

>>611
ありがとう。
昔の団子屋には、餅つきマシンと蒸し器があった気がする。涼しくなったら色々レシピも試してみる。
615:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/08/28(火)
19:31:28.89

ほぼ日見て作ったなかしましほの団子がそんな感じだったよ。
豆腐80g白玉粉50gを練ってゆでたお団子。
616:名無しさん@お腹いっぱい。:
2012/09/16(日)
19:45:23.89

たった今切り山椒作った~山椒なかったからシナモン入れたから切り山椒じゃなくてゆべしになっちゃったけど。ウマ~
617:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/02/13(水)
18:29:02.24

年末についた餅が無くなったので、餅ついた。セイロ(中華)で蒸して、ホームベーカリー
でこねこね。牛乳パックの型に入れて冷やし中。割と様になるよ。
同じくあんこもあんパン作って無くなったので、近いうちに炊く。
618:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/02/17(日)
18:10:02.06

酒饅頭と八ツ橋作った!
619:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/03/20(水)
22:00:41.14

隣に住んでるトメが、お汁粉にでもしてと言って、タッパーいっぱいのゆで小豆をくれた‥。
かぼちゃも半分くれたので、たぶんいとこ煮にしようと思って小豆を圧力鍋にかけすぎて
失敗したとみた。
しょうがないのであんこにした。
苺買ってきたので苺大福にする。
620:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/08/11(日)
NY:AN:NY.AN

和菓子入門の最後見ながら作った求肥がユルユルなんだが、何がいけなかったんだろう
片栗粉を打った端から飲まれるレベル
621:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/10/16(水)
23:31:17.76

ねんがんの おおばんやききを てにいれたぞ!

あずきとかぼちゃあんで作るんだー
良さげな生地のレシピを探さねば・・
622:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/10/17(木)
00:30:48.81

つ HM
623:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/10/17(木)
21:18:31.71

おはぎ作った。

今度は、こしあん炊きたい。んで、饅頭食べたい。

薯蕷饅頭用の大和芋って、すりおろした状態で冷凍保存って
できるかな??フープロでが~っとやりたいけど、無謀だろうか…。
624:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/10/21(月)
01:12:08.81

>>623
山芋?(市販のまっすぐの長いもより粘りが強いけど大和芋と違いそう)はすり下ろして冷凍可能です。
ただ色が悪くなるので、出汁やみそ汁でのばして食べたり、お好み焼きに混ぜたりならいいけどお菓子用にはどうでしょう?
せっかく作ったおまんじゅうが薄茶色だとしょんぼりしそうです。
625:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/10/21(月)
20:53:11.14

>>624
レスありがと!
やまといもです。真空パックになって売ってるやつ。
山芋すりおろし冷凍は、すでに料理用でやってるんですが、やまといもも
冷凍でいけたら、料理にお菓子にと使えるのになぁと思ったのです。
一度に全部使えないからね。
んで、ネットでいろいろ探してみたら、冷凍してる方がいるみたいなので、試しにやってみます!
626:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/11/09(土)
22:34:37.03

粉(上新粉と白玉粉)から作ったお団子と、お米(うるち米ともち米)から作ったお団子だと固まり方が全く違ったりするのかな?
627:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/11/09(土)
23:28:04.13

米から作った場合、搗き加減によって大きく差が出るね
628:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/11/10(日)
11:48:51.13

なるほど~~そっか、ありがとう。
粉で作ってもなかなか理想の固さにならないので、お米から炊くのも挑戦してみよう。
629:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/11/11(月)
21:45:06.66

話が噛み合ってない気がするが、気のせいか?
630:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/11/18(月)
21:48:34.08

袋入りの切り餅くらいの固さの甘いお餅(お団子・楕円形)を切り分けて、トースターでキツネ色に焼いて食べるというものなんだけど名前分かる方います?

うるち米のお団子みたいに粘りはあまりなく歯切れがよく、という感じのものなんですが
631:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/11/18(月)
23:54:37.54

>>630
かきもちとは違うの?
632:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/11/19(火)
09:03:20.38

>>631
かきもちって、おかきですよね?お煎餅みたいにカリカリっとした歯ごたえの。

なんというか甘い市販の切り餅みたいな感じで焼くと柔らかくなるんです
633:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/11/19(火)
10:34:19.66

>>632
うーん、ほんのり塩味で豆が入ってたり、よもぎや粟が入ってたり
うっすら甘いのがあったりしたけどな。焼くとやわらかくなるだけで
カリカリになるタイプのではないけど、かきもちと呼んでた。

こういうのは地域によって独自の物もあるから、
どこで食べてた、あるいはどこで買ってたとか分かるといいかも。
634:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/11/19(火)
14:36:33.09

>>633
なるほど、青海苔が入ってたり黒豆が入ってたりの柔らかくて分あつめのお餅ありますね。かきもちって言うんですね。

製造は兵庫県の姫路なんですけど、買ってきてくれていた父親が亡くなりどこで手に入るかなどが分からなくて。
全国的にあるものなら作り方が分かるかなと思ったんですが、名称すら分からずで…
635:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/11/19(火)
20:24:56.53

>>634
美味しい物は気になるのでぐぐってみたよw

福井の方に『斗棒餅(とぼうもち、とぼもち)』『彩り餅』というのがあったよ、
これは自分が思ってるのとほぼ同じなんだけど。
636:名無しさん@お腹いっぱい。:
2013/11/19(火)
20:37:32.68

>>634
あと、楕円形というのはなまこ餅のことじゃないでしょうか?
637:名無しさん@お腹いっぱい。:
2014/11/25(火)
21:36:58.52

丁稚羊羹の作り方を求めて彷徨ってたらこのスレ発見。
そして過去に作られた方も。巡り合いに感動した。
これまで井村屋の茹で小豆缶をフードプロセッサーでペーストにして寒天液と合わせる作ってた。
小豆から作る方法を調べてるところ。
無糖で小豆を茹でてフードプロセッサーでペーストにして大きなボールの水中で裏ごし。
裏ごし後のペーストを布に包み水分を絞り、残った餡に加糖してこしあんに。
これを寒天液と合わせるっていう作り方に落ち着きそう。
638:名無しさん@お腹いっぱい。:
2014/12/24(水)
22:40:35.23

正月に花びら餅作りたい
3~6歳の甥姪どもに受けるだろうか…
639:名無しさん@お腹いっぱい。:
2014/12/25(木)
00:59:41.82

ごぼうを抜いて白味噌餡を小豆餡に替えれば受けるかも
640:名無しさん@お腹いっぱい。:
2014/12/25(木)
10:27:43.58

やっぱゴボウ抜いた方がいいかな
大人しく大福にするか
641:名無しさん@お腹いっぱい。:
2014/12/26(金)
11:31:22.96

今年の歌会始めのお題は「本」だっけ?
近所に扱ってる(作る)お店無くて毎年両口屋是清になっちゃう
642:名無しさん@お腹いっぱい。:
2015/02/02(月)
15:18:56.93

こしあん茶饅頭つくってみようと思います
このスレ見てるとあんこを包むのが難しいみたいだね
上手くできたら冷凍して好きな時に食べられるようにしとく
643:名無しさん@お腹いっぱい。:
2015/02/02(月)
18:19:44.06

644:642:
2015/02/05(木)
10:50:51.27

こしあん作ったよ~慣れないのもあって大変だった
粗熱とれたら茶饅頭作ります
あんこのコツとかポイントあったら教えてください
次回もっとうまく作りたいので
645:642:
2015/02/05(木)
16:51:20.47

勝手に報告…茶饅頭できたけど、皮が苦い
重曹の入れすぎが原因みたい
レシピ通りに入れたんだけど、これより少なくてもじゅうぶん膨らむよなぁ多くないかな?と思ってたら案の定
悔しいけど次こそ成功させる
646:名無しさん@お腹いっぱい。:
2015/03/20(金)
22:32:03.20

テスト
647:名無しさん@お腹いっぱい。:
2015/07/05(日)
00:50:16.76

アンコには塩をひとつまみ入れると甘さが引き締まる
市販のアンコにも入っているけど、配合が合わないから美味くない
648:名無しさん@お腹いっぱい。:
2015/07/06(月)
20:57:52.23

「オレとしては」を入れなさい

あんこのスレでは塩入が苦手という珍しい?人もいたな
649:名無しさん@お腹いっぱい。:
2015/07/21(火)
23:51:26.42

塩って、くどい甘さになりがちだから、グラニュー糖や白ザラメだけのスッキリした甘さが欲しい時がある

でも、黒砂糖に塩少しってのも好きなんだよな
650:名無しさん@お腹いっぱい。:
2015/07/26(日)
21:54:01.99

うちは親が高血圧家系だから塩抜き

塩を入れられるってうらやましいよ
651:名無しさん@お腹いっぱい。 (ワッチョイ 4c2e-yDqN):
2016/01/30(土)
20:43:39.52

てsちゃ
652:名無しさん@お腹いっぱい。:
2017/03/31(金)
02:03:15.57

あんことホワイトチョコレートの組み合わせ、、、最高!